预防动脉硬化的物质——维生素E
维生素E在人体内的作用最为广泛，比任何一种营养素的作用都大，所以，有“人体护卫大使”之称。维生素E的主要功能有以下几点。
维生素E是维持红细胞完整的必要物质，具有保护红细胞完整性的作用。
2．预防老年斑随着年龄的增长，人步人中老年以后，神经细胞、心脏、肝和肾上腺的部分细胞内会产生一种色素，即脂褐质，俗称老年斑。老年斑是不饱和脂肪酸氧化后的分解产物，是细胞无法排出的废物。这种物质如果在机体内越积越多，就会妨碍细胞和脏器的功能，使人逐渐衰老。而维生素E是人体中最重要的抗氧化剂，能阻止体内不饱和脂肪酸的过度氧化，减少老年斑的产生，可延缓人体衰老。
3．预防动脉硬化维生素E有很强的抗氧化作用，可预防动脉硬化，因此，维生素E是保护动脉的“卓越卫士”。
4．提高免疫力维生素E能提高机体免疫力，可预防感染性疾病，因为，维生素E能增强人体内的抗体反应和吞噬细胞的活性。
在日常生活中，植物油是维生素E的主要来源，如大豆油、玉米油、花生油、芝麻油等都富含维生素E。
另外，花生仁、核桃仁、葵花子、南瓜子、榛子、松子等坚果中维生素E的含量也很高。
在动物性食物中，蛋黄中的维生素E含量最高，肉、鸡、鳝鱼、鱿鱼、牛奶、猪肝等食物也含有大量的维生素E。
中国营养学会制订的中国居民膳食营养素参考摄入量：50岁的人每日应摄人维生素E14毫克。
如果人体缺乏维生素E．可导致多种疾病，比如冠心病、脑中风等，看来，维生素E是中老年不可或缺的营养素。