豇豆的营养价值

豇豆，又称长豆角、豆角等，是夏季人们经常食用的蔬菜。豇豆的颜色多为绛紫色或淡绿色，其营养较瓜菜、叶菜丰富。还可以干制后食用。豇豆的吃法较多，可荤可素，如拌豇豆、豇豆烧肉等。豇豆还可以腌、酱、制成泡菜、干制，美味可口。

保健功效：豇豆营养丰富，含有较丰富的矿物质及维生素，它的蛋白质含量高于西红柿2～3倍，糖类的含量高于黄瓜l倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4～6倍。总之，它具有健脾补肾的作用，对于高血压、动脉硬化及水肿等症都有辅助治疗的作用。

选购要点：应选用肉厚，嫩荚细长，饱满结实的豆角。

保存方法：同四季豆。