不懂就问:吃脱水蔬菜,真能补充营养吗?

文 / 町芒评测
2021-03-09 09:17
来源:丁香生活研究所(ID:DingXiangLab),如有侵权,请联系删除。

脱水蔬菜,保留了大部分的营养物质

脱水蔬菜,是经过人工处理,脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜。

在这个过程中,蔬菜中的水分降低到 10% 以下,从而能很好地抑制微生物生长,避免蔬菜中的各种酶产生化学反应、引发变质,因此可以保存很久。

经过脱水处理,脱水蔬菜也可以最大程度保留脂溶性维生素、膳食纤维以及矿物元素等成分。

单位质量下,脱水蔬菜的营养更高

脱水蔬菜「浓缩」了营养,能让你很容易吃下更多的营养素。

脱水后,虽然一大筐蔬菜会「缩水」成一小袋,但主要的营养物质还是一大筐。

图片来源:站酷海洛

吃一小袋脱水蔬菜(以 50 克计),大致相当于吃掉了 500 克新鲜蔬菜的膳食纤维与其他营养物质。

不过,的确会损失一些水溶性物质

脱水处理,特别是热风干燥或者热泵干燥的过程中,高温会破坏掉一些对热不稳定的物质,如酚类、花青素、色素。水分的流失,也会降低一部分的水溶性维生素含量。

但这些损失的营养物质,通过新鲜果蔬就可以很好地弥补。比如,100 克彩椒就可以满足人一天的维 C 需求哦~