「营养速递」Public Health Nutrition：爱做饭的人更长寿

文 / 营养界

2021-03-04 00:10

虽然中/高强运动更有益于健康，但越来越多的证据显示，做饭，刷碗，拖地和爬楼都有益于健康，好不夸张地说，只要你不要一直坐着，每30分钟起来走两步，都对健康有益。

近日，发表在Public Health Nutrition杂志的一项研究显示，爱做饭的人更长寿。随访10年，每周做饭超过5次的人死亡风险降低50%。即使在增加了身体功能，认知功能，营养知识等变量后，仍然可以降低41%，尤其是对于女性。

在这项队列研究中，研究人员使用了1999年和2000年台湾老年人营养与健康调查的数据对 1937 名参与者完成了家庭访谈，包括经济地位，健康形式，烹饪频率，食材选择，营养搭配以及营养素摄入量等，进而探讨台湾烹饪行为与长期生存的关系。结果提示，在 10 年随访中，最终有 695 名参与者死亡，43% 的参与者从不做饭，17% 的参与者每周做饭1-2 次，9% 的参与者每周做饭3-5 次。然而，有31% 的参与者每周做饭超过5 次，这些最经常做饭的人年轻未婚女性居多，生活比较健康，比如不饮酒、不吸烟、少吃肉多吃蔬菜、有配偶作为晚餐伴侣、认知正常以及每周步行或购物两次以上等。与从不做饭相比，做饭能显著降低死亡率，而做饭频次越多，死亡风险越低。每周做饭超过5次，死亡风险降低近50%。即使是调整了身体功能，认知功能，经济状况以及婚姻状况等变量，做饭次数仍然与死亡率降低有显著相关性。研究进一步发现，选择自己下厨的人，往往能拥有更佳的营养密度。从食物和营养素的摄入量来看，经常做饭的人脂肪，油以及蔬菜的摄入量较高，但肉类摄入量较低。烹饪次数最多的人营养素密度越高，膳食纤维、维生素C和钙含量较高，胆固醇含量较低。这可能是因为从买菜到加工，对于饮食的安全，营养和健康有了更多的思考和实践。

结果显示，相比于久坐的人，每周运动时间达到150分钟，全因死亡风险降低28%，心血管疾病发病风险降低20%。且，该研究强调，体育活动的形式并不重要，如果想要改善健康状况，做家务，散步，走路上班都可以降低过早死亡风险。

当然，做家务也分轻重。发表在Plos One杂志上的一项研究表明，重型家务和轻型家务对全因死亡率和癌症的影响是不同的。重体力家务可降低男性死亡风险。重型家务：吸尘、擦地板、拖地、擦洗窗户、洗车、搬动家具、搬煤气罐等等。轻型家务：掸灰尘、洗碗、手洗衣服、熨烫、晾衣服、做饭、买日用品等等。在这项研究中，研究人员对 2867 名 65 岁以上的没有糖尿病、心脏病、中风和癌症患者的成年人分析发现，对男性来说，参与重型家务死亡风险降低52%。而，对女性来说，重型家务依然是个坏消息，死亡风险增加20%。研究进一步调整BMI，体弱指数，生活安排和休闲时间活动并没有改变结果。而且，男性做家务时会更快乐，心理压力也较小。