豆腐是个好东西,搭配四物营养翻倍,但这10类人千万不要碰

文 / 健康全天候
2017-06-27 23:11

豆类在中国的膳食中占有重要的地位。俗话说的"青菜豆腐保平安"。中国人的食谱中离不了豆类,偏远地区的孩子,吃不上肉,只能靠吃豆子补充蛋白质。豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种,而以黄豆营养价值最高。我们平常吃的豆制品一般也是黄豆制作成的。如豆腐、豆腐脑、豆干、腐竹、腐乳、豆皮、豆腐丝、臭豆腐、豆芽菜、豆酱等等。

豆类富含蛋白质,其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似,是优质蛋白质,而且还富含植物油脂,尤其是不饱和脂肪酸含量较高,同时也含有较丰富的B族维生素,其营养成分易于消化、吸收.除此之外,豆类还含有等无机盐,营养十分丰富。

除了平常的吃法,搭配这些,营养价值翻倍:

1.搭配肉,促进蛋白质吸收。它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特别适合人体的消化吸收。因此,如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用,使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让豆腐的蛋白质更好吸收。

2.加蛋黄和血豆腐,促进钙吸收。吃豆腐要补钙,就要搭配一些维D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中,维生素D起着非常重要的作用。蛋黄含有很丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏,如肝脏,血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

3.搭配紫菜海带,同步补碘。豆腐不但能补充营养,还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂甙却会带来一个麻烦:引起体内碘的排泄,如果长期食用可能导致碘缺乏。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜,就两全其美了。

4.搭配青菜,助消化。豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维却比较缺乏,单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。需要注意的是,菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高,应先焯一下再和豆腐一起烹调,以免影响豆腐中钙的吸收。

同时,要注意,这几类人不适合吃豆制品:

老年人,青春期的孩子,孕妇及备孕男士,缺碘患者,痛风病人,急性胰腺病人,肾病病人,糖尿病人,胃病病人。

本文作者:欣欣

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