鸡肉营养高，注重搭配，营养翻倍哦~

俗话说“无鸡不成宴”，无论煎炒烹炸、熘烩爆炖，还是蒸汆涮煨，自以为掌握了吃鸡绝技的我们，真的找到了健康吃鸡肉的正确打开方式吗？下面，就一起来看看吧。

01吃鸡肉，长肌肉

鸡肉作为优质蛋白质，富含人体必需的8种氨基酸，蛋白质的质量不逊色于牛肉和猪肉。去皮鸡肉的蛋白质含量较高，可达20%，和牛肉相当，比猪肉高5个百分点。由于鸡肉价格较低，从性价比来说，它是理想的动物蛋白质来源。

鸡肉的脂肪和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸，铁含量也略低。流行病学调查表明，每天吃100克鸡肉不会增加心脑血管疾病和糖尿病等慢性疾病的风险，而吃去皮鸡肉不会促进肥胖。

大家都知道，高蛋白低脂肪的鸡胸肉是健身人士的不二选择。按脂肪含量来说，鸡肉中脂肪最少的是鸡胸肉，大腿肉次之，鸡翅膀最高。整体而言，去皮的鸡肉是一种低脂肪高蛋白的食材。

国外研究发现，吃去皮鸡肉有利于预防随着年龄增长出现的体重增加，而吃带皮鸡肉则效果正相反。

如果吃那种外面包一层面粉和面包渣后煎炸的鸡块、鸡翅和鸡腿，就不要指望低脂肪和预防肥胖的好处了。

02鸡汤和鸡肉，哪个更营养？

炖鸡肉的过程中，脂肪、维生素较容易溶解到汤中，特别是脂肪，这也是汤为什么好喝的主要原因。但糟糕的是，我们最关心的蛋白质只有一小部分溶到汤里，只喝汤不吃肉的话，相当于扔掉了90%以上的蛋白质。

其实，无论是鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。所以，最好就是汤喝下去，肉也要吃。

对于对不能正常消化肉类的人而言，喝汤有一定营养意义，味道鲜美，有刺激食欲和促进消化液分泌的作用。对绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，若是只喝汤不吃肉，与其说是“补”，还不如说是“浪费”。

然而，煮汤剩下的鸡肉口感不佳，怎么办？其实，它们可以做成美味的凉拌菜，如蔬菜拌鸡丝。

蔬菜拌鸡丝做法：将鸡肉捞出晾凉，将鸡胸肉撕成细丝。加适量黑椒粉调味；将黄瓜、莴笋、胡萝卜等蔬菜洗净切丝，然后焯水处理，和鸡丝放在一起；将生抽、醋、糖、麻酱、辣椒油等自己喜爱的调料调成汁，浇在食材上拌匀后即可食用，可以撒上少量香葱花和熟芝麻。

03推荐两个冬季鸡汤

人参鸡冬季补元气

老年人在冬季往往都少食懒动，没精打采。儿女不妨动手做一款清蒸人参鸡，喝汤吃肉补补元气。清蒸人参鸡是传统药膳，有大补元气、固脱生津、养血补血、安神养脾之功效。尤宜冬季进补。

中医学认为，人参味甘性平，归肺脾经，大补元气，扶正固本，是养生进补之佳品，治疗虚劳的第一要药，如《神农本草经》记载：“人参味甘微寒，主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目开心益智，久服轻身延年。”

做法：人参常用量3~10克，将人参用水泡开，上笼蒸30分钟，取出待用；火腿、香菇、葱、生姜均切片；将清洗好的母鸡放在盆内，加入人参、火腿片、香菇片、葱姜、盐和料酒，再添入清水（淹没过鸡）；武火蒸至烂熟后放在大碗内，喝汤吃鸡即可。

当归炖母鸡活气血

冬季的寒流还在继续，尤其是在阴冷的南方省市，防冻疮依然是重中之重。怎么防？驱寒、聚阳气是重点，食疗推荐当归炖母鸡。

当归不仅有养血的作用，还有活血的功效，辅以有补中益气、健脾益肺的党参炖鸡，配合起来食用便能起到健脾、补气活血的作用。有助于增强免疫力、改善血液微循环，对预防冻疮有较好作用。

做法：准备母鸡1只，当归、党参各15克，葱姜各适量；先把当归、党参、葱、姜切段，一起放入洗干净的母鸡腹内，加入盐和料酒，入锅加水，用文火煨炖，汤浓肉烂后即可食用。