私房食谱, 香卤千层豆干

豆干是由豆腐经过脱水、压缩制成。常见的豆腐干有五香豆腐干和白豆腐干两类。千层豆干则是将生豆干先切成丝再压制，这样一来，层层迭迭的豆干中会有更多缝隙，在烹煮的过程中更能充分吸入酱汁，「千层豆干」之名由此而来。

食材或调味料

千层豆干1800g、东成酱油250CC、沙拉油250CC、红冰糖180g、花椒20粒、辣椒3根、月桂叶2片、八角4个、绍兴酒50cc、水50cc、肉豆寇磨粉（选用）半颗。

1、生千层豆干洗至完全干净，沥干水分。如果是冷冻的生千层豆干先放冰箱解冻后再处理。

2、用沙拉油将八角、花椒、辣椒炒香。

3、加入酱油、红冰糖煮至冰糖融化。

4、红冰糖（黄冰糖）是未经过脱色、纯化处理的冰糖，保留蔗糖的天然琥珀色和风味及较多的营养成分及矿物质，有一股独特的糖蜜香气，可以让菜肴色、香、味更为丰富。

5、将洗淨的豆干加入酱汁中拌炒，煮滚后转用小火慢煮。

6、加入月桂叶、肉豆蔻。

7、倒入绍兴酒和加一点水。

8、盖上盖子小火慢煮，每5-6分钟拌一下，大约煮50-60分钟，煮至酱汁收汁。

9、煮好。

10、豆干咸中带甜微辣，酱汁渗入内里，够味又有嚼劲，当零食或配饭都好吃。隔夜更为入味好吃。