喝汤和吃肉哪个营养高？

中国人的饭桌上大多少不了一味汤，

一顿宴请基本的配置就是四菜一汤，

特别是对“老火靓汤”无比钟情的广东人。

喝汤时你会吃汤渣吗？

经过调查发现，

其实汤里的营养远远不及汤渣！

汤中的蛋白质含量远不及肉本身

鸡汤中的蛋白质仅为肉中的1/10左右，汤中更多的是提供鲜味的氨基酸，无机盐和维生素等物质。

拿大家最常喝的鸡汤来举例子：

以蛋白质为例，鸡肉中的含量是鸡汤的16倍。

其次，汤中更多溶解的钙、铁等无机盐的含量不足肉中的1/6，而一碗骨头汤的中钙的含量更是仅有几毫克，远低于人们对骨头汤中钙含量的想象。

由此可见，汤中的营养物质含量并不高，远不能满足人体对营养素正常的每日所需。

煲汤越久越好？

汤并不是煲越久越好！

煲汤应该针对不同食材调整时间，一般1~1.5小时即可获得较好的营养价值。

鱼汤熬汤30分钟，鸡肉、鸭肉煲炖1~1.5小时，骨头汤为2个小时。

有研究发现，煲汤时间太长，亚硝酸盐（致癌物）的含量也会增加。

因此，煲“老火靓汤”也要注意啦！

正确喝汤姿势

汤肉同食营养高！

喝汤较为科学的方法是汤肉同食，品尝到鲜美靓汤的同时还能吸收肉的营养。

餐前喝汤更有益！

餐后喝汤会稀释胃部已经和消化液混合好的食物，一定程度影响胃部的消化吸收功能；吃饱后再喝汤容易造成营养过剩，增加胃肠的消化负担。

餐前喝汤可以对食道和胃部起到润滑保护作用，还会减少饥饿感，从而帮助减肥。

因此，建议在餐前一段时间喝汤，让口腔和食道润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的刺激，促进消化液分泌。

这几类人少喝！

高尿酸和痛风患者

鸡肉、鸭肉等食材经过长时间的炖煮，汤中嘌呤含量较高，容易升尿酸，引发痛风。此外，还应该注意海鲜、蘑菇、动物内脏等食材。

肠胃弱的人群

因为机体不易消化油脂，且加重腹泻，所以这类人喝汤前可以先撇去油脂。

“三高”人群

很多肉汤中，都是高脂肪、高热量、高盐，“三高”人群喝多了会加重病情。最好喝清淡一点的汤，比如菌菇豆腐汤、西红柿蛋花汤。

小孩

小孩子的胃容量小，如果在正餐前喝过多的汤，就会影响吃其它食物，长期这样容易营养不良。

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