让人欲罢不能的螺蛳粉，竟然这么有营养？

• 肯德基竟然要出螺蛳粉了！！！

据报道，KFC螺蛳粉系列将从2020年10月26日开始售卖。

螺蛳粉的资深爱好者们是不是很期待呢？

当然咯，讨厌螺蛳粉的朋友们也不用担心以后不能去KFC吃美味的炸鸡了，因为即将售卖的螺蛳粉并不是堂食产品,而是消费者买回家自己动手烹煮的速食产品哦。

• 螺蛳粉里为什么一颗螺蛳都没有？
  

众所周知,螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。

螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。

精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

• 螺蛳粉的“臭味”到底哪来的？
  

其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。

舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作。

味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加就会产生一种“特殊臭味”。

其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

• 螺蛳粉为什么让人欲罢不能？
  

螺蛳粉之所以让人欲罢不能，与它的色香味密不可分。

首先是独到的“重口味＋辣”。辣总是会诱惑和刺激到我们的“美食神经”，再加上颜色看起来也很有食欲，在味觉和视觉双重刺激下不想吃都难。

其次，酸笋的“特殊酸臭”将螺蛳粉变得耐人回味。

因为嗅觉和味觉在判断食物味道时是不同的。食物进入口腔后，在咀嚼和多种酶解反应下，会丰富对于食物的感官体验。

所以才会闻起来臭，吃着却是香的！

• 螺蛳粉其实很有营养！

柳州螺蛳粉配料特别丰富，除了主料（米粉）以外，还有酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜、花生、生菜、萝卜干等，可以说是一种“丰富多彩”的食物。

螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。

SO，想不想来一碗“臭臭”的螺蛳粉呀？