立夏 —15道夏季菜品，打开夏天的味蕾！
一、秋葵百里香炒虾仁
原料：
活虾250克，秋葵200克，山药200克，芦笋100克，百里香5克，迷迭香5克，花形胡萝卜片5片，小葱、姜片、蒜片各少许。
调料：
盐、味精、鸡精、香油、花椒油、葱油、色拉油各适量。
制作：
1、鲜虾逐个取虾仁，入碗码味备用。
2、把百里香和迷迭香剁成碎末，备用。
3、用花形插刀将秋葵、山药、芦笋切成花形块后，入锅汆水备用。
4、把平底不粘锅放火上，加少许葱油烧热，放鲜虾仁煎至七分熟时，倒出备用。
5、平底锅里加底油，放小葱、姜片、蒜片炒香后，放入虾仁、秋葵、山药、芦笋、胡萝卜片等大火翻炒，过程中加盐、味精、鸡精，勾薄芡并淋少许香油、花椒油，最后把百里香末和迷迭香末倒进去，炒匀后淋葱油，装盘便成菜。
二、翡翠豆泥焗澳洲带子
原料：
澳洲大带子1个，熟玉米粒50克，青豌豆40克，熟咸蛋黄泥60克，熟腰豆10克，薄荷叶少许。
调料：
姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、湿生粉、蛋清、色拉油各适量。
制作：
1、把澳洲带子治净，纳盆加姜葱汁、蛋清、胡椒粉和湿生粉腌渍入味，再放入加有少许色拉油的平底锅煎熟待用。把熟玉米粒和熟腰豆投入沸水锅汆一水。
2、把青豌豆煮透后，去皮打成泥待用。
3、锅里放少许色拉油，下青豌豆泥和玉米粒炒香，加盐和味精调味后，起锅用圆柱形模具造型并扣在盘里。
4、净锅入油烧热，下熟咸蛋黄泥炒翻沙后，放入煎好的带子翻匀，出锅摆在盘中玉米墩上，最后点缀熟腰豆和薄荷叶，即成。
三、嫦娥玉兔戏海棠
原料：
烫皮兔500克，鲜桃仁120克，上海青200克，姜片、葱段各少许。
调料：
盐、椒麻糊、色拉油各适量。
制作：
1、烫皮兔放入加有姜片和葱段的沸水锅煮15分钟，捞出来晾冷后去骨待用。
2、鲜桃仁加椒麻糊拌匀；另取上海青的菜帮，用小刀削成花瓣状，投入加有油、盐的沸水锅汆至刚熟备用。
3、用去骨兔肉包好鲜桃仁，用保鲜膜裹紧后，放入冰箱冻1小时，取出来撕去保鲜膜并切成薄片装盘，最后用上海青做成的花瓣点缀便好。
四、文思豆腐配馓条
原料：
内脂豆腐50克，熟火腿10克，炸馓子20克，木耳丝、珧柱丝、葱花各少许。
调料：
盐、鸡粉、清汤、湿生粉各适量。
制作：
1、把内脂豆腐和火腿分别切成细丝，待用。
2、锅里掺入清汤，放入豆腐丝、木耳丝和火腿丝，加盐和鸡粉调味后，用湿生粉勾二流芡，出锅盛入窝盘，撒上葱花和珧柱丝，最后配炸馓子便可上桌。
五、烧汁虾胶酿木耳
原料：
鲜虾仁150克，小木耳10克，芦笋20克。
调料：
姜葱汁、蛋清、盐、鸡汁、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉、烧汁、生粉、色拉油各适量。
制作：
1、鲜虾仁放入搅拌机，加入姜葱汁打成泥，倒出纳盆后，加蛋清、盐、鸡汁、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉和生粉，搅拌成虾糁待用。
2、芦笋斜刀切成节，投入加有油、盐的沸水锅汆熟，捞出沥水后，摆在盘里待用。
5、锅留底油，放入烧汁并下木耳，炒至收汁后，出锅摆在垫有芦笋节的盘里造型，即成。
六、炝炒鱼
原料：
草鱼1条，大葱节80克，干辣椒节、花椒、大蒜、姜片、香菜节各少许。
调料：
豆瓣酱、香料粉、盐、料酒、鸡精、味精、生粉、菜油各适量。
制作：
1、把草鱼宰杀治净，除去头尾及大骨后剁成块，纳盆加姜片、盐、料酒和生粉拌匀码味。
七、烤黑椒雪花牛肋骨
原料：
雪花牛肋骨750克，白萝卜丝、广红萝卜丝150克，姜片、葱节各少许。
调料：
香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、盐、味精各适量。
制作：
1、将牛肋骨取净肉（肋骨汆水后摆盘里待用），纳盆加姜片、葱节和香料腌渍5小时后，取出来放烤炉内烤10分钟至熟，改成块放到盘中肋骨上。
2、净锅放黑椒汁烧开，调好味便淋在牛肉片上面，另在盘边摆拌了味的萝卜丝，即成。
八、百花碧绿藕夹
原料：
嫩莲藕200克，鱼胶100克，青冈木耳、甜蜜豆、彩椒片、百合片、芦笋节各20克。
调料：
盐、味精、湿淀粉、色拉油各适量。
制作：
1、把莲藕切成圆形片，入沸水锅里汆一水后捞出来，漂凉沥水后，分别在藕片的两面抹上鱼胶，待放入油锅煎至两面金黄时，摆盘内待用。
2、把木耳、甜蜜豆、百合片和芦笋节先入沸水锅里，汆一水再捞出。
3、锅里放葱油，下彩椒片和汆水后的原料翻炒匀，加盐和味精调好味以后，勾少许的湿淀粉，稍炒便起锅装盘。
九、川蜀花椒鸡
原料：
清远鸡1只、青辣椒圈100克、鲜青花椒50克、胡萝卜片、洋葱块、西芹块、姜片、小米椒节各少许。
调料：
盐、辣鲜露、鸡汁、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量、白卤水一锅。
制作：
1、锅里掺鲜汤，放入胡萝卜片、洋葱块、西芹块、姜片、小米椒节，以及青花椒30克、青辣椒圈50克，熬煮半小时后滤渣，另外加入盐、鸡汁、辣鲜露和藤椒油，即成青花椒味汁。
2、把清远鸡治净后，放到白卤水锅里慢慢浸熟，捞出晾凉后，剁成块装盘，随后淋入青花椒味汁，最后把剩余的鲜青花椒、青辣椒圈在油锅里炒香，舀在鸡块上便成。
十、鸿福多宝鱼
原料：
多宝鱼1条（约650克），炸夏果50克，干辣椒节15克，鲜小米辣节10克，姜片、蒜片、小葱节各5克，花椒2克。
调料：
盐、料酒、白糖、胡椒粉、保宁醋、酱油、味精、干生粉、湿生粉、香油、色拉油各适量。
制作：
1、把多宝鱼宰杀治净，取净鱼肉（注意保持鱼骨完整），切成丁后纳盆，加盐、料酒、胡椒粉和干生粉腌味；鱼骨也以同样的方式腌味待用。
2、锅放色拉油烧至七成热，放入鱼丁炸至表面脆硬且内熟时，捞出沥油待用。
3、把鱼骨放在漏勺里，用炒勺压着浸入油锅，炸至金黄酥脆时，捞出沥油，摆在盘边作装饰。
4、锅留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、鲜小米辣节、花椒炒香，然后下鱼丁翻炒，其间烹入用盐、味精、白糖、胡椒粉、保宁醋、酱油、湿生粉调成的味汁，等收汁亮油时，下入炸夏果和小葱节，最后淋香油，便可出锅盛入用鱼骨作装饰的盘里。
十一、米豆腐鲜辣鱼头
原料：
花鲢鱼头一个（约1000克），米豆腐300克，姜米、蒜米、二荆条辣椒圈、小米椒粒、鲜花椒各少许。
调料：
鲜汤、蒸鱼豉油、辣鲜露、藤椒油、盐、味精、鸡精、菜油各适量。
制作：
1、把花鲢鱼头治净；米豆腐切成块，分别在沸水锅里汆一水后，捞出来沥水。
2、净锅入菜油烧热，先投入姜米、蒜米、二荆条辣椒圈、小米椒粒、鲜花椒炒香，待掺入鲜汤熬出味以后，调入蒸鱼豉油、辣鲜露、藤椒油、盐、味精、鸡精，待下入米豆腐块、鱼头烧入味后，出锅装入砂煲，随点燃的酒精炉一起上桌。
十二、蒜香兰花蚌
原料：
兰花蚌750克，水发粉丝150克，蒜末、炸蒜末、葱花各少许。
调料：
盐、味精、蒸鱼豉油各适量。
制作：
1、把兰花蚌先用陈村砚水泡发2小时，捞出来再用清水漂洗干净，待用。
2、往码斗内放入蒜末、炸过的金蒜末和泡发好的粉丝，加入盐、味精等调匀后，再铺在盘子里，另把兰花蚌围边。
3、把盛有兰花蚌的盘子放蒸柜里，待大火蒸3分钟至蚌肉熟透时，取出来撒上葱花，最后淋热油成菜。
十三、腰果麻辣牛肉
原料：
卤牛腱肉500克，腰果100克，干辣椒节、花椒各少许。
调料：
盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量。
制作：
1、把卤牛腱肉切成片；腰果入油锅炸酥捞出，均待用。
2、炒锅放油，下牛肉片拉油后，倒出沥油。
3、锅留底油，放干辣椒节、花椒煸炒出香后，投入牛肉片并加盐、白糖、味精调味炒匀，起锅前，撒入炸好的腰果并淋藤椒油，略炒几下便可装盘上桌。
十四、橙香脆肠
原料：
五香卤肠头300克，麻花段80克，鲜橙皮50克，干辣椒节15克，花椒8克，姜末、葱花各少许。
调料：
盐、味精、生粉、菜油各适量。
2、把鲜橙皮切成粗丝，待用。
3、净锅放油烧热，先下干辣椒节、花椒、姜末、鲜橙皮丝炒香，再倒入肠头条、麻花段，边炒边加盐、味精和葱花，炒匀便可起锅装盘。
十五、洪湖藕蒸五花肉
原料：
洪湖藕400克，猪五花肉300克，蒸肉米粉80克，姜末、葱花各少许。
调料：
海鲜酱、南乳酱、盐、味精各适量。
制作：
1、把洪湖藕削皮，切成0.5厘米厚的片，待用。
2、把猪五花肉切成0.3 厘米厚的片，纳盆加海鲜酱、南乳酱、姜末、盐、味精拌匀后，再加蒸肉米粉拌匀待用。
3、把藕片与猪五花肉片间隔地摆在垫有荷叶的木盒当中，入笼蒸至肉片软熟后，取出撒上葱花即成。
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