冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

文 / 唯美记WEMI
2020-04-10 08:44
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本文来源网络

天气越来越冷,除了准备好过冬神器,还需要食物来御寒。什么御寒效果最好呢?美胖觉得当然是辣椒啦,辣辣的身上就会暖暖的。

冬天适当吃点辣暖暖身,促进血液循环,大家可以在家试着做哦~

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水煮肉片 / 麻辣豆腐 / 麻辣豆腐皮

秘制辣酱鸭脖 / 麻辣香锅 / 仔姜麻辣水煮鱼

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

水煮肉片

图文 |小玉厨房

原料

里脊肉250g、莴笋一根、土豆一个、豆皮2张、油一勺、盐3勺、火锅底料半包、生抽8ml、洋葱半只、淀粉1勺、料酒2勺、胡椒粉3g、葱3根、干辣椒10个、白糖1勺、姜3片。

做法

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1、里脊肉切片加淀粉,料酒腌制30分钟。

2、莴笋处理好切片,豆皮切丝,姜切丝,洋葱切细,土豆切片,干辣椒备好。火锅底料一包。

3、坐锅烧热下油炒莴笋。

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4、加适量的盐。

5、炒熟之后装在一个大碗里。

6、将就底油再炒土豆。

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7、加一勺盐。

8、加适量的清水加盖子焖5分钟要焖至八九分熟。

9、熟了之后装进大碗里,重在莴笋上面。

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10、锅里另外再放油,炒香洋葱和姜丝。

11、放火锅底料炒香。

12、加适量的清水。

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13、煮开后加3勺盐。

14、适量的生抽。

15、放豆皮下去煮5分钟。

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16、加一勺白糖。

17、豆皮煮好厚捞出装碗里,重在土豆上面。

18、锅里捞干净只剩汤之后加腌制好的肉片。

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19、倒下去后慢慢滑散。30秒马上关火。

20、全部倒在大碗里。

21、撒上大量的辣椒粉和花椒粉。

22、撒上葱段。

23、坐锅烧热放多点油。加切好的干辣椒炒香。

24、马上泼在上面即可。

小窍门

肉片一定要切的厚薄均匀,否则煮的时候熟透不均匀,肉片不能久煮,否则吃起来很柴。 可以按照自己喜欢的材料,比如加豆芽,白菜,黄瓜之类的。 不吃花椒可以不放花椒粉,辣度随自己的意。

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麻婆豆腐

图文 |杜鹃花美食

原料

豆腐500克、肉末150克、郫县豆瓣酱30克、花椒8克、麻椒8克、姜末适量、蒜末适量、植物油适量。

做法

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1、豆腐切一厘米见方的小块。

2、肉末剁好。

3、花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉

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4、锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

5、然后放入肉末翻炒至熟。

6、炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

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7、然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。

8、出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。

9、这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!

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香辣豆腐皮

图文 |芹意

原料

原味豆腐皮2张、葱适量、姜适量、红辣椒适量、香菜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、鸡精适量。

做法

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1、豆腐皮切粗条,葱姜、红辣椒切细丝,香菜去叶留梗,切长条。

2、豆腐皮如沸水锅中汆烫,捞出沥干水分。

3、起炒锅,热锅凉油爆香葱姜丝。

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4、下豆腐皮,翻炒均匀。

5、加入生抽。

6、加入老抽,翻炒均匀。

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7、下红辣椒丝和香菜梗,并加入少许盐,继续翻炒。

8、如果觉得干,可以一边翻炒一边加入适量开水。

9、最后加入少许鸡精,关火,翻炒均匀起锅!

小窍门

1、汆烫豆腐皮可以去除豆腥味,不用过凉,趁热炒制,特别容易入味。

2、多放葱姜,特别是大葱,最好用葱白,也特别惹味。

3、“辣”的程度是可以调节的:辣椒丝与葱姜一起、甚至先于葱姜丝煸炒,辣味最容易充分释放,菜品口感最辣;辣椒丝与豆腐皮一起入锅煸炒,次之;最后放辣椒丝,最不辣——适用于一切放辣椒的菜品。我炒的这个最不辣哈。

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秘制辣酱鸭脖

图文 |梅依旧

原料

鸭脖适量、干辣椒3个、葱适量、姜适量、蒜适量、十三香调料适量、料酒适量、老抽适量、甜面酱适量、冰糖适量。

做法

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1、鸭脖放入清水中,加适量料酒,浸泡30分钟,洗净血水。

2、再放入冷水中,加少许葱,煮开去腥。

3、葱姜蒜辣椒煸香。

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4、放入鸭脖,加入料酒、老抽、甜面酱翻炒。

5、倒入砂锅中,加适当水煮至收汁。

小窍门

不用砂锅,直接在炒锅中也可。

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麻辣香锅

图文 |緣豆兒

原料

五花肉100克、河虾50克、香干2片、莲藕1小节、杏鲍菇半个、莴笋半根、干木耳5克、菜花100克、洋葱1/4个、蒜3瓣、姜1小块、干辣椒5个、麻辣香料30克、油2汤匙。

做法

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1、材料。

2、干木耳泡发洗净;河虾煎须。

3、藕刨皮切块;香干切小块;姜蒜切片。

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4、菜花切小朵;洋葱切丝。

5、杏鲍菇切片;莴笋去皮切片。

6、五花肉切片。

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7、炒锅加油烧热,放入五花内煎煸出油捞出。

8、锅中留油,放入杏鲍菇和香干煎微焦黄盛出待用。

9、留油,可以多加一点,炒香姜蒜干辣椒。

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10、加入麻辣香料炒香。

11、把五花肉、河虾、蔬菜等按次序入锅炒熟炒香就可以了。

12、我喜欢加点香菜。

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仔姜麻辣水煮鱼

图文 |花事了的花

原料

草鱼一条(2斤)、豆芽100g、仔姜50g、香菜适量、清水适量、调料:花椒4g、调料:麻椒4g、调料:小米椒一把(干)、调料:郫县豆瓣酱2汤匙(30g左右)、调料:料酒少许、调料:胡椒粉适量、调料:盐少许、调料:干淀粉少许、调料:蛋清少许、调料:花椒粉适量。

做法

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1、草鱼一条,洗净必备(黑色内膜去净)。

2、头尾各一刀,去头、去尾。

3、鱼身,从大骨剃下(这里借助主厨刀)。

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4、斜45° 鱼身切片 0.2cm厚度。

5、鱼片在活水下快速冲洗至半透明状,沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制。

6、蛋清2/3个,少许干淀粉抓匀备用。

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7、准备配菜与调料。

8、姜,去皮,切0.1cm厚度的薄片。

9、多功能刀切0.1cm厚度的丝。

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10、切好的姜丝浸泡在冰水中。

11、沸水下入豆芽焯水10-20秒左右。

12、捞出沥干水,放置在大碗底部备用。

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13、小火,适量油煸炒干香料(花椒、麻椒、小米椒),出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油,料酒淋锅,清水适量煮开。

14、快速将腌制好的鱼片,一片一片的丢进沸腾的汤汁中,直到最后一片入锅,关火。

15、倒入铺好豆芽的碗中,并摆上沥干水的姜丝,撒少许花椒粉。

16、另起锅,油烧至冒烟,淋在姜丝上,撒香菜上桌。

小窍门

1、仔姜,又称鲜姜,辛辣味比老姜更温和,略甜也可直接食用。

2、鱼片厚度,也可根据自己的习惯切薄厚,尽量在0.5cm内都是可以的。

3、姜丝放置在冰水中,目的使姜丝口感保持爽脆状态。

4、鱼片入汤汁过程,一定要迅速,鱼肉鲜嫩在短短的几秒钟时间里,不可一次全部倒入。

5、淋热油目的二个:姜丝出味;封住鱼肉与汤汁的温度,起到“保温”效果。

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