大乱炖式的菜肴，不论荤素一锅烩成，营养丰富多种多样美味营养

烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜'''等各种做法。上等称''海烩菜''，配有海味，中等的称''上烩菜''，一般的称''行烩菜''。烩菜也可用火锅形式现场制作

烩菜不一定都是肉类多，只要是自己喜欢的食材，都可以烩在一起，无论它是素还是肉还是鱼等，就像大乱炖什么都可加进去。烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。烩菜以东北炖菜最为著名，在全国许多地方都很流行。烩菜，就是指把肉类(猪肉偏多)和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。

烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在!

在宋朝的时候，佞臣当道，秦桧等奸人把持朝政。一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进。

山西人对烩菜情有独钟，婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎都离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为家喻户晓的名菜。

需要准备的食材：白菜、胡萝卜、各种丸子、豆腐（丸子是关东煮丸子，各种牛丸鱼丸什么的）

需要准备的调料：老汤、姜、香葱、辣皮子、鸡精、花椒粒

开始制作：

第一步、先将所有的食材和调料都准备好，将白菜撕先清洗干净切成块状，香葱洗净切片和段，胡萝卜洗净切薄片、干辣椒泡泡切成段；

第二步、准备砂锅，砂锅加上适量的清水水、加上老汤煮开，锅中加胡萝卜煮开，把豆腐切块，炒锅洗净烧热，热锅凉油，油热七成下豆腐煎到两面金黄色；

第三步、把煎好的豆腐加到砂锅里，加胡萝卜，各种丸子煮开，再加白菜再煮开，把各种食材煮熟透，加盐调味；

第四步、最后加上鸡精拌均匀出锅装盆，热锅凉油，油热六成下辣皮子、花椒粒爆炒香味，浇在碗中，撒上香葱就可以开吃啦；

烩菜得最大特点就是菜式丰富，每个地方都有不同的味道，喜欢什么都可自行添加减少，做出来美味非常，没有老汤可以骨汤或者其他汤品代替，喜欢赶紧试试吧，绝对一锅让你吃的满足。