茶百味说茶丨茶的营养价值

经分析鉴定茶叶内含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。

茶叶中含有多种维生素。按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素(包括维生素C和B族维生素)，可以通过饮茶直接被人体吸收利用。因此，饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。绿茶：叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽白茶：色白隐绿，汤色黄白，清香甘美黄茶：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽青茶：也叫乌龙茶，青绿金黄，清香醇厚红茶：香高色艳味浓，叶红汤红，浓厚甘醇

黑茶：茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚

绿茶——六大茶类之首 零发酵，茶多酚最多，性微寒，微苦，回甘，清热祛燥，提神醒脑，不适合肠胃较弱的人群。白茶——茶中珍品 轻度发酵，茶性清凉，滋味清淡、回甘，富含茶多糖，适合降糖需求人群。黄茶——中国独有茶类 汤色杏黄清澈，轻微发酵，口感清爽香醇，富含茶多酚等。提神醒脑，消食化滞。乌龙——绿叶镶红边又叫青茶，属半发酵茶，绿茶和红茶之和，提神醒脑，不宜空腹饮用。红茶——世界人民最爱 茶性温润，口感甜醇，提神消疲，生津清热。黑茶——红、浓、陈、醇后发酵茶类，微生物发酵，香气独特，口感醇厚，改善肠道环境，调节脂肪代谢。由于脂溶性维生素难溶于水，茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。因此，现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了这些茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更好地发挥茶叶的营养价值。饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。饮茶可以补充人体需要的矿物质元素茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。如茶叶中含锌量较高，尤其是绿茶，每克绿茶平均含锌量达73微克，高的可达252微克;每克红茶中平均含锌量也有32微克。茶叶中铁的平均含量，每克干条中为123微克；每克红茶中含量为196微克。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮茶，是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。这些都是茶叶具有很高的营养价值的物质基础为什么茶成为健康饮品之首？一些流行病学研究表明，如每天喝茶少于3杯(每杯30毫升)的人相比，与每天喝10小杯茶的男性发生心血管病的危险指数降低42%，女性降低18%；很多研究也表明，喝茶与不喝茶的人群相比，爱喝茶的人死亡风险降低24%。关于泡茶之水“一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此有了茶。”茶为国饮，我国茶文化源远流长。水之于茶，犹如水之于鱼一样，“鱼得水活跃，茶得水更有其香、有其色、有其味”。水质直接影响茶的品质。古语有云：“泡茶之水，泉水最佳，井水次之，江水又次之”。但是对于都市饮者来说，真正的泉水、井水无处可觅，江水则污染得不能饮用。比较容易喝到的就是优质矿泉水。正常人一天宜饮多少茶？

饮茶量的多少取决于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。一般健康的成年人，平时又有饮茶习惯的，一日饮茶12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，为了健康，尽量少喝茶。

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