毛豆辣炒小鱼干,下饭卷饼超美味,凉拌毛豆营养下饭菜

文 / 五行美食
2020-04-04 16:54

在超市里面,网上特别流行的一种小鱼干,糖醋味、麻辣味、烧烤味的都有。出门游玩带上几包当小零食确实不错,不过一包小鱼干里面也就两三条小鱼儿,吃起来根本不过瘾。所以今天教大家做这道家常版的小鱼干,就怕学会了这道菜,超市里的小鱼干你也不想买了。

这道菜的灵魂是辣和麻,越辣越好吃,麻用花椒来代替,其实更喜欢的还是用刚从花椒树上摘下来的鲜花椒,和小烤鱼一炒真的是一绝。现在是毛豆的应季,用毛豆来和小烤鱼炒一锅,配上顶辣的辣椒,整个厨房都是辣鲜香,半天都散不去,用煎饼一卷,真的是吃不饱的节奏,味道香辣爽口的很。

准备需要的食材:小鱼干100克,毛豆300克,小米辣5个。大蒜半头,小葱1克,姜3片,花椒粒1匙。盐3克,生抽1勺,老抽1匙,植物油适量。

步骤一:现在是吃毛豆的季节,从原来的9块多一斤到现在的6块多一斤,也越来越便宜了。选毛豆时选表皮颜色脆绿,发黄的不要买,用手摸起来来粒饱满皮薄的,有份量的。

步骤二:用手剥去皮,是个费时的过程,剥好的毛豆粒表皮上还会有层薄膜,泡入水中用手搓搓就全掉了,捞出沥干水分。

步骤三:为了使毛豆炒的时候更易熟,给它来个焯水,起锅烧水,水开后加入少许的盐和植物油(这样可以使毛豆的颜色更漂亮)。

步骤四:倒入毛豆煮3~4分钟捞出过凉水,再把水份控干备用。小鱼干取出放入漏网盆里,用流动的水冲掉干净,再控干水份备用。

步骤五:起锅烧油,油热后调小火先将花椒粒炒出香味,再将控干水分的小鱼干倒入煎至两面金黄色。

步骤六:再将切好葱,姜,蒜倒入炒出香味后,倒入1勺生抽和1匙老抽提味和上色,翻炒入味。焯好水的毛豆倒入调至大火翻炒片刻。

步骤七:接着将提前切好的小米辣倒入,关火利用余热将小米辣炒软,最后入盐调味盛出装盘。

最后出锅就是下饭菜,这道菜不管是饼卷着吃,还是下饭吃,或者是做成煎饼,吃着都超美味的。

毛豆也是我家每年夏天常吃的应季食品,富含蛋白质、膳食纤维和维生素,营养丰富,物美价廉,每年夏天我都会买一些嫩毛豆剥出毛豆粒来炒菜吃,颜色好看又营养,家人都喜欢。

步骤一:将毛豆清洗干净,然后将两边剪掉,这样方便入味,然后放到热水中焯水5-8分钟,在焯水的时候加入一点盐,保证豆荚里的毛豆能够有盐味,然后沥干水备用。

步骤二:在锅中倒入油,待油热之后加入八角、辣椒、大蒜翻炒,炒出香味后倒在毛豆上,然后搅拌均匀,这样一来凉拌毛豆就做好了。

以上就是凉拌毛豆的做法了,这样做出来的毛豆不管是用来下饭还是下酒,都是上好之选,用来下酒拌饭非常的好呢。