家庭儿童营养膳食搭配技巧

儿童餐的营养搭配主要有主副食搭配、粗细搭配、荤素搭配和干稀搭配，在一日三餐的花色搭配中还要注重米面搭配、叶菜与根茎类菜搭配、食物的色彩搭配、主食的形状搭配、甜咸搭配、蔬菜及水果搭配和儿童特殊情况时的膳食搭配等。

根据这个原则，儿童餐每餐都需要进行主副食的有机搭配，一般早餐应以主食为主，优质蛋白为辅。午、晚两餐都要有主食、荤菜、素菜和汤。

早餐：主食以面食、粥类为主，有干有稀，考虑花样，一周可吃一次点心或面包，副食以蛋类或豆制品类或熟肉类为主，其中提供甜粥、淡馒头时可给少许咸菜、酱豆腐等进行甜咸搭配，同时注意主食的造型，以增加儿童对食物的兴趣和食欲（早上儿童容易食欲不好）。如绿豆粥、奶馒头、白水煮蛋、酱豆腐或胡萝卜肉末粥、双色糕、五香鸡蛋等的主副食搭配，既可提供足够的热量，满足蛋白质的需求，又能引起儿童的食欲。

有的家长早餐习惯选择牛奶或豆浆搭配面包、鸡蛋，这样搭配存在两个问题，一是早餐的热量不够，二是造成蛋白质的浪费。儿童上午学习和活动的时间较长，消耗的热量比下午和晚上都大，所以要保证早餐的热量供应，在此基础上可给孩子增加一些如麻酱包、果酱包、小包子等热量高些的主食；或早餐改吃粥，牛奶或豆浆作为午点加餐用（在上午10点左右进食）。

午餐：主食以米饭或面食如包子、饺子为主，副食以荤菜、素菜、汤为主，要注重荤素搭配、干稀搭配、色彩搭配等。如米饭、三色肉丁、香菇白干炒油菜、香菜紫菜汤，以白色的米饭为主食，副食以根茎菜为主的猪肉丁、胡萝卜、黄瓜、土豆丁三色搭配的荤菜，以绿叶菜为主的绿、白、黑搭配的素菜，配以黑、绿搭配的清汤；再比如，二米饭、海带烧排骨、圆白菜西红柿黑木耳、白萝卜香菜汤。

这两款午餐几乎满足了儿童膳食的所有搭配，不仅营养丰富，而且赏心目，孩子一定会食欲大增。

晚餐：主食以米饭或面食为主，副食以荤菜或素菜、汤为主，注意荤素搭配、粗细搭配、米面搭配、干稀搭配、色彩搭配等。如米饭、家常豆腐（肉片、豆腐、油菜）、西红柿鸡蛋汤；再比如，如意馒头（白面、小米面）、胡萝卜肉片、豆腐烧菜花、五彩鲜汤等晚餐的主副食搭配，同样能引起孩子的喜欢。

更多搭配可参考本书的带量食谱和三餐搭配照片。

内容来源：文章选自：《清华幼教幼儿膳食营养宝典》

作者：清华大学洁华幼儿园

出版：清华大学出版社