十款冬季炖菜菜品!

文 / 职业餐饮网
2020-03-09 15:08
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1

酸菜炖海参

十款冬季炖菜菜品!

原料:发好的黄玉参片500克 酸菜500克 泡发好的水晶粉400克 葱姜蒜末共30克 蒜苗段20克 青红小米辣椒圈10克 盐、鸡精、陈醋、芝麻油、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1.把海参片在开水锅焯水后,捞出来备用。另把酸菜切成段,投开水锅里汆水后,捞出待用。

2.净锅里放色拉油烧热,先下葱姜蒜末炒几下,再把酸菜段放进去续炒2分钟,在掺入鲜汤烧开后,放小米辣椒圈、盐、鸡精、陈醋等调味。等到下入海参片和水晶粉煮3分钟后,再加入蒜苗段并淋芝麻油,起锅装入盛器内便上桌。

2

香芋炖鱼头

十款冬季炖菜菜品!

先把花鲢鱼头治净,剁成块再裹匀干淀粉,待投入六成热的油锅,炸至表面酥硬时,捞出待用。另削去香芋的外皮,切成菱形块后,放入六成热的油锅,炸至表面硬脆便捞出待用。

锅里留底油,投入姜片和葱节煸出香味后,掺鲜汤烧开,再下入香芋块和炸好的鱼头。待小火炖至鱼头软熟时,加盐、味精、鸡粉、美极鲜、蚝油和黑椒汁调味,出锅倒进钵里待用。

净锅里放色拉油烧热,下青红椒节和青花椒炝香后,起锅倒进钵里便好。

3

桂圆炖牛尾

十款冬季炖菜菜品!

此菜选用巴西上等牛尾,配以野生蜂蜜和新鲜桂圆一起烧制。成菜后,牛尾浓香四溢,桂圆则似玲珑玉珠点缀其间。

制作时,先把牛尾斩成短节,漂洗净血水再入高压锅,加自制酱料和适量的鲜汤压制软熟时,取出来另入锅,加桂圆、胡萝卜球和蜂蜜,待烧至锅里汁水浓稠时,即可装入砂煲上桌。

4

盐菜腊肉炖鳝鱼

十款冬季炖菜菜品!

把鳝鱼宰杀去内脏,在背部剞直刀后,斩成节待用。

锅里放菜油烧热,下腊肉片炒香后,再加干辣椒节、花椒、盐菜、姜片、蒜瓣、豆瓣酱和鳝鱼节煸炒出味,待掺入适量鲜汤烧开后,改小火续烧3分钟,撒入鸡精、味精即可出锅。

5

松茸野米炖关东参

十款冬季炖菜菜品!

原料(1 人量):水发关东参1条(约100克) 野米50克 鲜松茸1只 胡萝卜粒、虾仁、西芹粒各10克 绍酒5毫升 湿生粉5克 精盐2克 高汤200毫升 化猪油、化鸡油各10克

制法:

1.将鲜松茸顺长切成大片,与关东参一起放入开水锅里汆一下,捞出来后待用。

2.把野米入碗上笼,蒸熟后备用。

3.往砂锅里添入化猪油烧热,先是掺入高汤,再把野米、胡萝卜粒、虾仁、西芹粒、鲜松茸、精盐、绍酒和关东参放进去,待小火煨10分钟后,勾入湿生粉并淋入化鸡油,煲一两分钟便出锅盛入器皿内,即好。

6

菜豆腐炖酥肉

十款冬季炖菜菜品!

把去皮猪五花肉切成大片,待纳盆加姜葱水、盐和胡椒粉腌3小时后,逐片挂一层薄面糊,等到入油锅炸熟后,捞出来改刀成条状,再次入笼干蒸20分钟。

净锅里放少许的油烧热,先下青红椒节炒几下,待掺入鲜汤并把菜豆腐块和酥肉条下锅后,放盐和鸡精煮入味,出锅装碗时,撒些香菜节便好。

7

龙鱼炖手撕豆腐

十款冬季炖菜菜品!

把自制豆腐用手分成不规则的块,放入加有盐排骨块的鲜汤锅里,煨10分钟待用。把龙鱼(即龙头鱼,又名九肚鱼)治净后,改刀成小段纳碗,加姜葱、料酒和胡椒粉码味待用。

临出菜时,取净锅上火,掺入适量浓汤和煨豆腐的盐排骨汤,同时把龙鱼段、豆腐块和黑松露片下锅,加放盐、胡椒粉和味精煨10分钟,即可起锅盛砂煲内,撒上蒜苗节便好。

8

手掌参炖排骨

十款冬季炖菜菜品!

制法:

1.把猪排骨剁成段,投入沸水锅汆去血水后,捞出来用流动水冲净。另把干手掌参稍泡一会儿,然后清洗干净待用。

2.往电砂锅里掺清水,放入排骨、手掌参、姜片和葱段,等通电煲约2小时后,加盐和味精便可出锅装钵上桌。

9

板栗炖鸡

十款冬季炖菜菜品!

板栗炖鸡是一道很经典的滋补菜肴。板栗配鸡肉,补肾虚、益脾胃,适合于肾虚人群食用,也是一般健康人强身健体的美味佳肴,板栗炖鸡,汤鲜味美,老少皆宜。

原料:新鲜板栗、跑山鸡

做法:

1.用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口,把开水倒入板栗中没过,加些盐,盖上锅盖焖上5分钟,逐个取出剥取栗肉;

2.跑山鸡洗净,沥干水分,剁成大块,用热水焯一下,去除血水和杂质,捞出沥水分备用;

3.净锅放油烧热,慢火煸炒板栗至变色后取出;

4.油锅爆香葱姜出香味后,下入鸡块大火爆炒,加料酒大火煮开,转中火炖煮;

5.炖煮至鸡肉7分熟,加入板栗、红枣,再炖至鸡肉和板栗熟透调味即可。

小贴士:

1.剥板栗的时候要趁热剥,这样内外皮都很容易去除;

2.板栗提前用油煸炒(或油炸)比直接放入更面更容易入味。

10

干菜炖腊蹄

十款冬季炖菜菜品!

将腊蹄治净,剁成大小均匀的块。将干豇豆用清水泡发开,切成节;另把新鲜玉米切成节、白萝卜切大块。

把腊蹄块和干豇豆节一起放入鼎锅内,掺适量清水置柴火灶上小火炖两小时,加入玉米节和萝卜块后再炖半小时,放盐并撒入葱花,连鼎锅一起端上桌。

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