冬季专属的菜谱，地道的味道，天冷开胃就靠它

制焗小牛肉

批量预制：

1.牛小排5000克改刀成大块，冷水下锅煮至表面变色，捞起冲去浮沫，吸干水分，再切成3厘米见方的块。

2.锅入底油烧至五成热，放姜片、葱段各70克爆香，下入牛肉块小火煸出油分，待颜色金黄时加八角2个、香叶5克、桂皮1段，放糖色50克、老抽35克继续小火煸炒至上色，添高汤至浸没原料两指，加保卫尔牛肉汁200克、醋汁200克、冰糖160克、超霸牌鲜露100克、老抽50克、陈皮30克、盐30克大火烧开，用一个盘子压住牛肉块，小火焖2小时，取出盘子、拣去料头，留肉块、原汤备用。

走菜流程：

取牛肉400克、原汤200克入锅，勾薄芡，小火收至汤汁黏稠，起锅装盘，点缀周村烧饼1个（掰成小块）、杏仁片10克、烤圣女果1个以及少许绿叶即成。

醋汁制作：

腊八醋500克（以陈醋、冰糖、蒜瓣泡制而成）、镇江香醋120克、大红浙醋80克搅匀即成。

蒜蓉油麦菜

食材

油麦菜、蒜、葱、味极鲜酱油、油、盐。

做法

1、洗干净油麦菜后切两段

2、锅中烧开水，放入适量的盐，油麦菜焯水，注意油麦菜稍微过下水就可以，不要煮太烂。

3、将煮好的油麦菜装盘，蒜葱切丝放在油麦菜上，根据个人口味，淋适量海鲜酱油。

4、锅中烧热油，油热后浇在油麦菜上，拌匀即可食用。

黑枸杞烧深海龙脷鱼柳

原料龙脷鱼、黑枸杞、蒜蓉、葱蓉、浙江豆角。

调料盐、糖、鸡粉、烧汁、生抽、味极、花雕酒。

做法

1.龙脷鱼去掉头、骨、皮，只留鱼肉，然后将鱼肉切片状（每片大约中指长，2个手指宽），加鸡粉、盐和糖做底味，再加花雕酒腌制片刻，拍少许生粉，略煎到两边金黄色。（注意：花雕酒不可加太多，几滴即可，否则适得其反，味道苦化。）

2.制作黑枸杞汁：用黑枸杞煮水，加烧汁、糖、生抽、味极煮浓稠后，捞起黑枸杞去掉，只留下汁水。

3.起镬，爆香干葱蓉和蒜蓉，将黑枸杞汁倒进，煮到汁水浓缩，出拉丝效果时，再放龙脷鱼进镬中烧，烧至入味即可起碟。

4、取新鲜的浙江豆角，切长段后飞水，再煸炒上味后为龙脷鱼垫底。

凉拌木耳

主料：木耳。

配料：洋葱丝，香菜，红辣椒（不喜辣的不放）。

料汁：食盐1小撮，生抽2大勺，香醋1大勺，芝麻香油半小勺。

1、木耳充分泡发，捏上去脆嫩，有弹性即可，泡过头的木耳吃起来没嚼劲，没口感。

2、泡好的木耳水烧开后焯水，去掉木耳本身木质的味道，焯烫时间不能过长，1分钟足够。

3、焯烫好的木耳放入冷水中，这样能使凉拌木耳更加脆嫩。

4、拌木耳之前要控干水分，这样才不会稀释调料的味道，使凉拌木耳的口感更好。

5、控干水分的木耳，加入洋葱丝，辣椒丝，香菜点缀，最后加入料汁拌匀即可。