俗话说“一年之计在于春”，春天是万物复苏的季节，不管是动物还是植物都会开始新的一年生长。即便经历了这样一个“多事之冬”，却仍然不能阻止风和日暖的春天脚步。

立春是“二十四节气”之一，也是“二十四节气”之首。“立”乃开始之意，意思是从立春这天起，时序就进入春季了。春，代表着温暖、生长。冰雪开始慢慢融化，草芽萌动。

在立春这天，各地都有自己的饮食风俗，其中吃春饼和咬春最为普遍。 春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”咬春（吃萝卜），明《酌中志》：“立春之时，无贵贱嚼罗卜，曰‘咬春’。”

随着春天拉开序幕，一些新鲜的蔬菜也开始陆续上市，在寒冷的冬天人们为了保暖会吃一些热量较高的食物来调节身体平衡，那么随着天气渐暖，还是要开始调理好自己的身体，那么下面给大家介绍的这几种蔬菜在这个季节吃最为新鲜，也最为有营养，一起来看看吧！

一、韭菜

虽然说现在一年四季都能吃到韭菜，但最为鲜嫩可口的当数春天的韭菜。民间素有“春日佳蔬韭为先”、“春食则香，夏食则臭”的谚语。唐朝诗人杜甫也曾留下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句，可见春天的韭菜最为鲜美。

二、菌类

蘑菇是一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物,被公认的“安全食品”和“保健食品”。都说“春困秋乏”，春季空气湿度大，加上人体的新陈代谢也随之增强，人体外周(比如皮肤)血液循环加快，所以会出现“春困”的现象，所以多食用菌类是有益处的。香菇、金针菇等都是不错的选择。

三、莴笋

莴笋又称莴苣，别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴笋含有丰富的营养成分，蛋白质、碳水化合物、钙、铁、胡萝卜素等，尤其是儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。

四、芹菜

芹菜是一种高营养价值的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素。蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁的含量比番茄多20倍。而且对于患有高血压的朋友来说，直接以新鲜芹菜榨汁服用或嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可以起到很好的防治作用。

五、春笋

立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。春天的竹笋因为生长迅速，但是却也作为美味，所以一定不要错过尝鲜哦！

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