春节大餐必备美食，简单又营养，鲜香入味，老小都爱吃

鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养生的作用
辣炒鸡丝

材料：鸡胸肉，胡萝卜，尖椒，植物油，郫县豆瓣酱，食盐，葱，料酒，姜，胡椒粉，蒜，淀粉，白糖 做法 1、鸡肉顺着肉丝的纹路切成筷子粗的丝；放在盆内，加入胡椒粉，料酒拌匀，加入淀粉抓匀（如果比较干，淋入少许水）腌制10分钟 2、尖椒，胡萝卜切丝；锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒至出红油；下入葱花，姜末，蒜片炒香；下入肉丝中小火炒制肉丝变白

芥末酱拌豆腐

原料： 豆腐1块，海带丝少许芥末糊1匙，小葱，精盐适量，白糖，香油1匙，味精少许 制作方法： 1.将豆腐放沸水中烫过，用干布包好，压去水分，切成长条薄片，放盘中。 2.小葱切末，放沸水中煮熟捞出，沥水，晾凉，切成4厘米长的段，放豆腐片上。 3.将银鱼放沸水中烫熟，捞出沥水，晾凉撤在豆腐片上。 4.将放沸水中烫熟，捞出晾凉，切成细丝，撤豆腐片上。 5.将芥末糊放小碗内加入小葱、白糖、香油、精盐和味精调匀成汁浇在盘中物料上即可供食。 特点 此菜色美，味鲜辣凉爽，适宜于夏季食用。

红烧排骨

材料：排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量 做法： 1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。 2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。 3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。 4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。 5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。 6、加入适量热水，放入盐和葱结。 7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。 8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。 9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可。

柠檬酸辣凤爪

材料：鸡爪，柠檬，香菜，蒜瓣，生抽，老抽，盐，小米椒，陈醋，麻油，八角，花椒，香叶，桂皮 做法： 1，鸡爪冲洗干净，切掉指甲，剁成两到三块。 2，锅内倒水，放八角，香叶，桂皮，花椒， 料酒，把水煮开。水开后放鸡爪，煮5-8分钟，喜欢脆的就少煮一会。 3，准备一盆冰水，煮好的鸡爪捞出，迅速放到冰水里。（可以提前冰箱冻上一格冰块，用的时候直接放盆里） 4，这时候做料汁，柠檬冲洗干净 ，果皮用盐反复搓洗，目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡。 5，柠檬切成片备用，4-5片就够。 6，小米辣切丁，蒜拍扁，剁碎 ，香菜洗干净撕成段，喜欢辣的小米辣可以多放。 7，准备一个深碗，依次放香菜，蒜末，柠檬，小米辣丁，陈醋，生抽，老抽，盐，麻油，糖拌匀。 8，鸡爪捞出控水，放进深碗里，和调料拌匀。 9，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-5个小时 ，待料汁入味即可。火热的夏天配上冰镇饮料 ，感觉不要太爽。