营养又健康的紫薯蛋卷与红薯蛋卷

常吃紫薯与红薯，对身体益处多多，尤其是紫薯。就像我妈经常说的：紫色和绿色的蔬菜最健康。紫薯，紫甘蓝，西兰花，平时可以多吃些。以往做红薯与紫薯，除了蒸，烤，煮粥，再就是做饼。换一种做法，做成蛋卷，小朋友也爱吃哦~需要用到的材料有：紫薯，红薯，淀粉，鸡蛋，纯牛奶。鸡蛋个数视平底锅大小来定，淀粉是什么淀粉都可以（土豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉等）可以用奶粉代替纯牛奶。

先将紫薯与红薯洗净，去皮，切成条状。紫薯红薯比较硬，切的时候注意手哦。如果不喜欢紫薯和红薯，也可以换成山药，土豆，南瓜等等自己喜欢的食材，可以自行发挥。

将蒸锅烧水，开锅上蒸汽后把切成条的紫薯与红薯码放在蒸格上，建议紫薯与红薯之间稍微留点空，避免紫薯的颜色沾染到红薯上。蒸制时间视材料的多少和大小自行定夺，只要蒸软就行。

趁着蒸紫薯和红薯的时间，把鸡蛋打入碗中，划散。视平底锅的大小决定鸡蛋个数，我家的平底锅要用2颗鸡蛋。

将适量淀粉倒入碗中。

加纯牛奶化开淀粉，静置，等待淀粉的沉淀。如果是加奶粉，就少少的加点清水。

淀粉沉淀好后，将表面多余的水小心倒去，只留下面的水淀粉用，再倒入打好的鸡蛋液里，搅均匀。如果是直接将淀粉加入蛋液，会成一团一团的，划不散。

紫薯与红薯蒸好后，分别装入大碗，随便你用什么方法什么工具，给它捣成泥就好，我用的是大勺子的勺背，各用一个勺，不要把紫薯染到红薯就行。我没有加糖，紫薯和红薯的甜度足够了。

在平底锅里刷点油，蛋液倒进去，端起锅，随便你逆时针旋转还是顺时针旋转，只要把蛋液铺均匀就行啦。待到边缘翘起，就可以关火，取下蛋皮。

把捣成泥的紫薯用勺子舀到蛋皮上，铺平，不要铺厚了，四边要预留位置，因为还要折叠。

先将左右蛋皮折叠，再把下面蛋皮折起，卷起后如图。可以把蛋皮按压在紫薯上，因为紫薯带黏性，也有点点水分，粘住蛋皮方便卷。

卷好后的紫薯蛋卷用刀切成块，摆盘。切的时候多少会有紫薯粘在刀上，继续切的话，刀上的紫薯会粘在蛋皮上，可以用厨房纸擦去，再切下一块。紫薯蒸出来比较干，方便成型。

红薯蛋卷与紫薯蛋卷做法一样，只是红薯蒸出来水分相对紫薯要大些，比较软，颜色也没有紫薯蛋卷那么的分明。

但是我个人红薯的口感要好些，比较湿润，甜甜的，紫薯相对就干了些，有点点噎；但紫薯营养价值高于红薯，还是吃吧~