一字之差，营养却大不相同？成熟蜜和水蜜有什么区别呢？

蜂蜜按照成熟度来划分的话，分为成熟蜜和非成熟蜜，

非成熟蜜也就是我们常说的水蜜。

了解蜂蜜的成熟度之前，我们需要知道

蜂蜜是蜜蜂采蜜后酿制而成的，想要有蜂蜜，首先得有蜜源，

蜜源就是各种各样的开花植物。蜜蜂外出采集花粉和花蜜，

将采集的花蜜带回到蜂巢。外出采蜜的蜜蜂叫外勤蜂，

外勤蜂把采来的花蜜装进蜜囊里，回到蜂巢后吐给内勤蜂，

内勤蜂将外勤蜂吐出的花蜜再度装进蜜囊后吐出。

蜜蜂的蜜囊里含有丰富的转化酶，这是使得花蜜发酵的关键，

转化酶的作用类似于“酵母”。但蜂蜜的酿制并不仅仅是只需要转化酶。

内勤蜂组成了一条“流水线”，通过不断的吸收吐出，促成蜂蜜的发酵后，

通过煽动翅膀使得花蜜中的水分蒸发。这一步需要大量的蜜蜂共同工作，日夜不断，

将花蜜中的水分蒸发超过80%后，蜂蜜才算是酿制完成。蜜蜂将酿制好的蜂蜜装入蜂房，

用蜂蜡封起来，这就是后来我们食用的蜂蜜，也是营养价值最好的成熟蜜。

水蜜，顾名思义，就是含水量大的蜂蜜。

蜂蜜酿制的过程时间较长，很多蜂农为了使蜂蜜提早上市，

早早的就取出花蜜。或是为了扩大产量，花蜜转化为蜂蜜的过程中，

蒸发大量的水分，也就意味着大量的花蜜只能够酿制成为少量的蜂蜜。

蜂农或是无量商家，为了增加产量，也常常在蜂蜜还未酿制完全的时候取出。

水蜜还有一种状态。蜂蜜的水分和蜜源息息相关，而蜜源受天气影响比较大，

很典型的一种就是岭南的荔枝蜜。岭南多雨，荔枝树开花的时候恰逢阴雨绵绵，

花粉和花蜜含水量都很大，蜜蜂采集花蜜后酿制时，空气中的水汽也很足。

这种蜂蜜受地缘和天气影响，即便酿造完成，含水量也较大，故称为水蜜。

这种蜜的状态比较稀，但不影响它的营养价值，特殊的一点在于这种蜂蜜需要尽早食用，

不能久放。