14元，2荤1素1汤，郑州金水区的校园配餐一月不重样，食谱曝光
河南商报记者 李志远/文 杨东华/图
土豆烧牛肉、鱼香肉丝、香菇青菜......喝一口汤，烫嘴！
12月17日，是郑州市金水区开始实施午餐供应工作的第三周，河南商报记者走进金水区文化绿城小学，与学生们一起共进午餐。
这可是文化绿城小学食堂现场加工出来的午餐，作为“卫星厨房”之一，将“中央厨房”配送的食材热加工之后，送到本校2000多名在校午餐的学生书桌上。
“中央厨房”采购、清洗、配菜，“卫星厨房”烹饪、送餐，金水区首创的“中央厨房”+“卫星厨房”的午餐配送方式，解决了从厨房到学生餐桌的口感和温度难题。
大冬天，也让学生吃上热饭菜，点赞！
创新配餐模式，保证学生吃到热乎饭
12月17日，阴。
11:45，金水区文化绿城小学学生们的第一顿在校午餐送到了教室，打开餐盒，饭菜冒着热气，米汤喝起来还有些烫嘴。
和别的在校配餐学校由餐车统一配送有点不一样，这顿午餐来自学校的食堂，而学校食堂也只占了“军功章”的一半。
6:00，位于校外配餐企业的“中央厨房”，依靠其自动化清洗初加工设备和流水作业，完成了所需食材的清洗切配、餐具的清洗消毒及调料包的包装封袋。
10:00，各类食材、餐具、调料通过净菜专用车辆，在保鲜环境下配送到文化绿城小学“卫星厨房”进行热调理烹饪、餐盒分装。
11:20，餐标14元，包含土豆烧牛肉、鱼香肉丝、香菇青菜的盒装午餐新鲜出炉。
11:45，进行温度检测、食品留样后，一盒盒午餐、水果、汤羹分发到孩子手中。
“很丰盛，也很好吃。”12月17日，文化绿城小学四年级学生王瑞琦告诉河南商报记者，在学校不仅能够吃到热腾腾的饭菜，还能节省每天往返于学校和家的路上的时间，使他能够有更多的时间放在学习上。
对于今天的配餐，家长韩女士也给予了肯定，她说，这种配餐模式不用担心孩子会吃到凉饭，“孩子们吃得开心，我们家长也放心。”
据介绍，金水区针对学生多、校内面积不足，可新建、改扩建厨房条件有限的学校，依托校外配餐企业建设“卫星厨房”，通过“中央厨房+卫星厨房”模式成功突破校内供餐难题。
“中央厨房+卫星厨房”模式中，由具有校外供餐资质的企业“中央厨房”对食材原料进行初加工，每天配送至由该企业运营的学校卫星厨房后，进行热调理烹饪、餐盒分装后送到学生手中。
打通供应链，让孩子吃得更安全、营养
一份午餐吃完，作为男记者，也觉得吃饱了，吃饱是一方面，让学生吃的安全、营养，才是金水区的终极追求。
怎么实现？
金水区创造性的打造了“中央厨房+卫星厨房”的模式，打通了从“田间”到“餐桌”的直通链条，实现了集中采购、集中管理、统一监测、统一配送、全程追溯。
采访中，金水区教育体育局副局长胡培林告诉记者，“中央厨房+卫星厨房”供餐企业所用食材均选自国内一线品牌供应商，要与农产品种植基地建立共建合作关系，真正实现了农产品订单种植、基地直供。
针对家长关注的餐盒问题，胡培林表示，所有餐盒必须按照食品级材料要求采购，并在“中央厨房”通过“专用设备清洗消毒+消毒库消毒”的方式，实现二次消毒无死角专业清洗消毒，在专用区域统一存放。
让孩子吃得营养、健康是许多家长关心的事。
配餐以来，金水区将配备专业营养师作为一项大事，推动学校厨房从配备专业“厨师”到配备专业“厨师+营养师”的专业升级。
除了要求供餐企业配备专业营养师之外，金水区分别为供餐中、小学校提供包含每餐带量、营养分析、餐标核算的营养食谱。
“中央厨房+卫星厨房”供应金水区文化绿城小学的午餐，就是从膳食结构角度，由营养师安排食谱，不仅保证丰富的食谱让孩子午餐一个月内不重样，更保证了孩子的营养均衡搭配。
“今后我们还将组织营养师定期对学校的午餐进行评价，组织营养师开展家长健康课堂，每学期为学生开设科普课堂，并为教师引导学生建立科学饮食习惯提供专业培训。”胡培林说。
减少中间环节，优先考虑“中央厨房+卫星厨房”模式，让午餐有温度
14元一份的午餐，两荤一素一汤，你觉得这个价位如何？
为了让孩子吃得更实惠，金水区选择已有具备规模化采购优势的大规模供餐企业，针对学校午餐菜品采购量大的特点，对原料供应基地和品牌供应商提出更高的要求，进一步减少了进货中间环节，降低采购价格。
同时，集约化生产提高了原料综合利用程度，有效节约了人力、降低了人工费用，极大程度上实现菜品的质优价廉，保障了将更多餐费用于提高饭菜质量，使“好钢用在刀刃上”。
以文化绿城小学为例，供餐企业每餐提供两荤一素一主食一水果，其中大荤占比不低于37%，半荤肉类占比不低于30%，蔬菜总占比不高于76%。
目前，金水区午餐供餐工作正在有序加快推进，12月17日将完成11所中小学新建改扩建食堂的托管运营招标，加快推进学校食堂建设、改造、装修，明年春季开学后实现校内午餐供应。
12月底，丰庆路小学的“卫星厨房”也将投入使用，采取“中央厨房+卫星厨房”模式实现校内供餐，可保障7000多名学生午餐用餐。
已完成招标托管运营学校食堂的11所中小学，针对厨房面积无法满足全体学生用餐的学校，将优先考虑“中央厨房+卫星厨房”的供餐模式，让孩子吃上安全、营养、实惠的午餐。
（河南商报见习编辑 李英旋 王红春 编辑 施尚景）