爆炒鸡杂：山东比较常见的下酒菜，搭配花生米

爆炒鸡杂，真是神仙级下饭菜的用料

鸡杂 够一盘就行芹菜 200g辣椒 按喜好来黄酒 4匙羹蛋清 半个盐 适量白糖 2克菜籽油 适量味极鲜生抽 一锅铲老抽 2匙羹（以上色为准）

爆炒鸡杂，真是神仙级下饭菜的做法步骤

步骤 1

鸡杂用清水泡一泡，泡久一点，中途勤换水，最好是流水冲洗。再用盐抓洗干净，鸡胗切成片状，鸡肝切厚片，如果有鸡肠子，因为受热会收缩，切成8-10cm左右的段。➕黄酒盐糖半个蛋清拌匀，放油，腌制20分钟

步骤 2

芹菜焯水，放入沸水几秒就捞起来冲凉控干

步骤 3

辣椒去籽切成菱形

步骤 4

锅内菜籽油，火大，放入腌制好的鸡杂，爆炒

步骤 5

鸡杂变色后盛出，锅内底油，倒入芹菜

步骤 6

芹菜翻炒均匀，放入辣椒，+少许盐，继续翻炒十来秒

步骤 7

重新将鸡杂倒入锅内

步骤 8

淋入黄酒，味极鲜生抽，少量老抽，少许白糖

步骤 9

出锅前加一匙羹蚝油，倒入少量水淀粉

步骤 10

保持大火翻炒，最后放一点红辣椒（为了好看），食材上都挂汁了就可出锅

爆炒鸡杂，真是神仙级下饭菜的小贴士

我用了四个鸡胗2个鸡肝4个鸡心，都是家里喝鸡汤有时没吃鸡杂余留的存货，所以不是标配