大叔家的冬季食谱:无锡排骨,香气扑鼻,咸鲜Q弹,家人爱吃
说起无锡,大叔第一个闪过脑海的美食肯定是排骨了,无锡酱排骨可谓是来旅游的必带的特产之一了。虽然那些盒装密封的排骨味道真的很不好,不过特产好像都是很不好吃的。真正地道的,一般是在当地本帮菜馆才能品尝到,不过在我们无锡本地,去餐馆点酱排骨的并不多,有的人会去老牌熟菜店进行购买新鲜出锅的,更大多数是在家自己做了。在无锡似乎每家都有自己的做排骨的配方,各不相同,却又万变不离其宗,适合自己家里人口味的做法,才是做好的。
无锡排骨旧称"无锡肉骨头",如今名闻各地,行销全球,美国回来的老同学说有无锡厨师在纽约也开了一家“无锡排骨餐厅”,以无锡排骨为主打。想来吃腻了牛排的老外,尝到无锡排骨的美味,必定胃口大开。无锡三凤桥肉庄制作的无锡排骨尤其出名,色泽红润,肉酥骨脱,异香扑鼻,汁浓味鲜,体现了无锡菜甜出头咸收口的基本口味特点。今天大叔的无锡排骨也是复制与改良,无锡排骨的口感在上海人眼中偏甜,肉也偏酥烂,大叔烧制的排骨减少了些甜味,多了些咸鲜,没那么酥烂,多了些筋道和Q弹,会觉得越嚼越香。今天大叔下厨房教你做无锡排骨,希望你吃得开心~
猪肋排,生姜,八角,桂皮,丁香,香茅草,千里香,红曲米,红烧酱油,生抽,草菇老抽,镇江香醋,盐,冰糖,食用油适量
1、首先把生姜拍碎,将排骨洗净,排骨焯水,水中放入拍碎的生姜和八角,稍滚捞出用水洗净待用即可;
2、然后将排骨入油炸一下至焦黄捞出,坐锅少许油,入拍碎的生姜和香料,煸一下入冰糖,冰糖化入开水,放盐打底味即可;
3、最后入红曲粉,生抽调味,红烧酱油,草菇老抽上色,镇江香醋提味,烧开入排骨,滚后转小火慢慢煨至收汁即可上桌开吃啦~
香气扑鼻,咸鲜Q弹的无锡排骨就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、无锡排骨名气很响,也是无锡的一张名片,今天复制改良成上海的无锡排骨;
2、正宗的无锡排骨太酥烂和太甜,改良之后减少了甜味,增加嚼劲和Q弹,要想酥烂可放砂锅煮烂后再炒锅小火收汁。
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