菌类的营养价值

我们都知道，菌类是一个庞大的家族，家族里面的成员数量更是让人叹为观止。菌类中的蘑菇种类在全世界就有600多种，而我国就占了300多种 。

下面我们就来具体了解一下菌类的营养。

1、富含蛋自质

菌类中蛋白质含量较高。蛋白质是人体必需营养素的重要来源，富含蛋白质的食物口感都非常好，但多数蛋白质类食物中的脂肪含量又是非常丰富的。对于中、老年人来说，脂肪的过多摄人是诱发许多中、老年疾病的重要原因 。

所以在高蛋白、低脂肪、低热量、高膳食纤维的食物中，菌类是首选食物 。并且菌类中的蛋白质白质还有自己的特点 。其必需氨基酸的数量平均占氨基酸总量的30%，例如香菇，最高可达36%以上，与大豆基本持平或稍高。其中蛋氨酸、胱氨酸的数量较一般畜肉、豆类蛋白质中的含量相对要高。因而其生理价值也较高。尤其是色氨酸的含量，在植物界中算是最高的一类食物了。

2、含多种维生素

多数食用菌种含麦角固醇（维生素D2的前体）比较丰富，尤其是香菇，其麦角固醇含量是大豆的21倍。菌类中还含有少量的维生素B12, 维生素B12的重要功能之一是提高叶酸的利用率，促进红细胞的发育和成熟。

3、富含“善食纤维”

随着生活的日益精细，人们对于饮食也日益求精，所以纤维素的摄入量日益减少，但是其具有的生理功能又是非常重要的：

刺激肠蠕动，加速粪便从肠道的排出，减少了粪。

便中致癌因子与肠道接触的机会，同时膳食纤维吸收水分，增大了粪便的体积，降低了致癌因子的浓度，有利预防结肠癌的发生。

膳食纤维中的果胶能结合胆固醇，木质素能结合。

胆酸，可以增加胆固醇及其代谢产物在粪便中的排泄数量，因而减少体内胆固醇的含量 。

4、富含丰富的硒元素

对于硒元素，我们是近些年才逐渐变得不陌生，因为硒元素与每个人甚至动物的健康都息息相关。有大量的流行病学研究表明，四十多种疾病的发生都与硒元素的缺乏有关系，如癌症病人的血硒水平低，且低硒的程度往往与病情严重程度有关；并且缺硒与冠心病、动脉硬化及高血压等血管系统疾病关系密切。