鹌鹑蛋有些啥营养？怎么做鹌鹑蛋才能既健康又营养呢？

鹌鹑蛋和鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋一样，都是卵生类动物孕育下一代的卵，均是营养价值非常高的天然食物，它们的营养特点基本一致：

1、其中的蛋白质可以说是天然食物中营养价值最高、最优质的蛋白质，没有之一，只有唯一。因为它不仅含量高，为12%左右，而且它的氨基酸构成与人体所需要的最接近，比牛肉、羊肉等畜肉更容易被人体接受，吃包括鹌鹑蛋在内的所有蛋类可以说是补充蛋白质的最好途径。

2、除了蛋白，蛋黄的营养价值也非常高。不要以为蛋黄只有胆固醇，要知道蛋类除蛋白质外的其他营养素主要都集中在蛋黄中。比如，能帮助降低胆固醇的卵磷脂就来自于蛋黄，它能起到乳化作用，才使得蛋类中的脂肪更容易消化吸收，还能帮助蛋中的一些脂溶性维生素A、维生素D、维生素E的吸收和利用。再比如，蛋黄中还含有B族维生素、维生素A、维生素D、维生素、维生素、维生素K、维生素E和少量的维生素C，以及铁、锌、硒、碘等矿物质。

相对来说，鹌鹑蛋的胆固醇含量比鸡蛋要稍低一些，为515毫克/百克（鸡蛋为585毫克/百克），除了血脂异常（高胆固醇血症）患者外，一般来说，正常人每天吃一到二个鸡蛋都可以，鹌鹑蛋的话，每天吃二到三个都可以。即使血脂异常，也不要因噎废食，一天吃一个鹌鹑蛋，既可以补充鸡蛋的多种营养素，也不会对血脂有影响。

那么，鹌鹑蛋怎么做最营养呢？

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋在内的所有蛋类，最健康、最营养的吃法就是白水煮蛋，蛋类的营养素流失得最少，而且少油、少盐，既健康又安全。但是街头摊点的煮茶叶蛋就另当别论了，往往是一锅蛋煮上几个小时，这种长时间加热会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，蛋白质的质量大大下降，而且口感很差，影响消化吸收。