饭店最热门的8道菜，40年退休大厨传授秘方，来客人吃什么不再愁
"凉拌金针菇
用料
金针菇1把；青辣椒1个；红辣椒1把；葱姜蒜各一把；醋勺；生抽勺；盐克；香油勺；蒜瓣
做法
- 买的是这样的金针菇，头切下去，撕成一撮撮的下开水抄熟，过凉摆盘
- 辣椒一把，青辣椒一个，葱姜蒜各一把装碗里，
- 锅里热油冒烟冲好
- 这碗是调味品啦，，生抽2瓶盖，老抽一点点，醋1瓶盖，白糖一小把，盐少量，因为酱油咸的，耗油来一点点，调好和辣椒油倒一起搅拌好，让盐和糖化开
- 喜欢吃蒜蓉口味的可以在调味品碗里加点蒜蓉辣酱，，味道绝了，
- 哈哈，，干净不，汤都舍不得倒点，今天俺还喝点啤酒，
用料
鸡爪1000克；小米椒20个；线椒15个；大蒜15瓣；冰糖几块；柠檬3片；生抽10勺；醋10勺；蚝油两勺；姜8片；花椒5粒
做法
- 你如果问我做鸡爪哪步最麻烦，那我肯定会说给鸡爪剪指甲，我记得第一次剪指甲是用✂️，差点没把手剪残，直到有一次逛超市发现了个神器，给宠物剪指甲的小剪刀，剪起鸡爪简直不要忒轻松哦，一会会就剪好啦！
- 清水泡半个小时
- 剁鸡爪，我一般剁三截，示！（慢点哟，小心手手）
- 煮鸡爪，冷水下锅，放四片姜，料酒和五粒花椒，这样可以去腥，水开了煮十分钟，筷子扎的时候能轻松扎透了即可！
- 煮好的鸡爪放到冷水里面过水，这样的鸡爪更劲道！
- 米椒、线椒、蒜切碎，四片姜切成丝，（记得戴手套，要不然手会疼）柠檬切三片，把冰糖也搞碎了，如果你们家的是一粒一粒的就直接放，材料放盆里。
- 里面加生抽、醋、蚝油，具体加多少根据你们的米椒和线椒来决定，醋和生抽1:1量没过米椒线椒和蒜末即可。味道可以调整，自己吃着满意就好！
- 把步骤7的汁浇到鸡爪上HOHO！口水已经要流出来了！
- 拌好了放冰箱冷藏一晚上
- 入味的鸡爪更好吃，吃起来听不下来哟！
用料
粉丝2把；蚝油1大勺；生抽1大勺；蒜若干瓣；小葱若干；小米椒4到8个；五花肉馅100克
做法
- 我是按照六个人吃饭的量做的，三口之家的用量减半哦。
- 粉丝放入碗中，开水冲泡一到两分钟，凉水冲凉，用剪刀✂️把粉丝剪短，沥干水分备用。
- 蒜蓉根据自己的口味选择多少，我这个是自己种的，蒜瓣儿太小所以看着挺多的。大蒜头的一般七八瓣就可以了。
- 蒜切碎倒入一大勺蚝油拌匀备用。
- 小米椒切碎，小葱若干，葱白葱叶切碎后分开放。
- 平底锅放少许油，加热。
- 倒入蒜蓉，中火爆炒出香味。
- 放入肉馅继续翻炒。
- 肉馅炒至变色后放入小米椒，葱白。继续中火爆炒。
- 倒入粉丝，放一大勺生抽，转中火用筷子搅拌着继续翻炒。
- 粉丝着色均匀后放入葱叶转小火继续翻炒。
- 出锅装盘。一道香而不腻的蒜蓉粉丝煲就大功告成了。
用料
虾仁300g；小葱3条；姜末2g；蒜末5g；酱汁比例；盐1g；糖1g；花雕酒/料酒5g；淀粉2g；清水30g
做法
- 新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
- 小葱切段，姜蒜切末。
- 盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。
- 炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
- 两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
- 注:煎至变色（约7分熟）。
- 炒出姜蒜的香味。
- 淋入调好的“酱汁”。
- 大火煮滚酱汁。
- 注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。
- 待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。
- 翻炒均匀即可出锅装盘。
- 色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。
用料
四季豆400克；干辣椒十几个；花椒十几粒；蒜4瓣；糖1克；盐2克；生抽8克；耐心很多
做法
- 首先搞清楚什么是四季豆，不是豇豆也不是扁豆
- 摘掉两端，顺势撕掉筋。洗净，掰成5厘米左右长段。
- 取一只锅，厚底最佳，锅中什么都不放，中火加热，把四季豆放入干炒，这一步骤目的是让四季豆表面残留水分蒸发，让四季豆熟的更快。很快有一些豆角已经变绿了，。
- 继续翻炒，差不多都变绿了，这一步花了大概6分钟。这个时候转小火，往锅中倒油，稍微多一点，平时炒菜两倍的量，快速翻炒，如果火大了四季豆这个时候会容易糊。小火不断煸炒，四季豆表面皱了熟透了就可以了，如果做饭讲究点，又有耐心，可以把先熟的四季豆出来，因为难免有粗细老嫩，肯定细的先熟。。。
- 全部熟透表面变皱捞出，这一步花了大概10分钟，捞出豆角后锅内应该有少量余油
- 蒜去皮切碎，辣椒剪成1cm的圈，把籽倒出不用。继续用刚才煸炒四季豆的锅和油，小火快速把干辣椒炒至酥脆，辣椒很容易糊要注意火候，筷子接触辣椒是硬的就好了，捞出来待用。
- 继续往锅中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一点金黄时，把四季豆倒入，然后把糖、盐、生抽倒入炒匀，关火把辣椒倒入拌匀即可。
- 继续往锅中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一点金黄时，把四季豆倒入，然后把糖、盐、生抽倒入炒匀，关火把辣椒倒入拌匀即可。
用料
鸡爪500克；小米椒适量；八角和桂皮各一个；姜一小块；酒酿汁一至两勺；冰糖一块；油适量；盐适量；生抽适量；陈醋少许；鸡精（可不放）少许；葱花适量
做法
- 鸡爪洗净.剪掉指甲！
- 每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上.最好是把它爪心朝上.因为这有肉..然后割一下.这样就不会打滑了.然后按着刀背往下压.鸡爪剁开了！伱要提起刀来剁..估计剁稀巴烂还剁不准.还蹦一身脏
- 锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮.
- 煮沸后..继续煮5分钟左右.只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉
- 煮鸡爪时.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用！（葱花我放另外菜板切了.不能和生东西同菜板）
- 煮好的鸡爪..捞出.凉水彻底清洗干净..
- 锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化.
- 变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色..
- 上色后..放入小米椒.姜丝翻炒..
- 然后把酒酿汁放入（根据自己口味放.不要一次加太多.后面可以尝味道的.不够再加！）如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧.也好吃的
- 再放生抽.陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！
- 然后放开水下去.煮沸后转中小火..
- 收汁到一半时候.放盐..然后开大火收汁（这一步关键到色泽好看不好看）最后一分钟能看见颜色越来越深..越来越亮！
- 收汁到自己想要的程度.关火.放鸡精（可不放）搅拌均匀..
- 撒上葱花就可以吃了！！
用料
鸡翅中8个；老抽适量；油适量；糖3克；盐适量；生姜5片；料酒适量；蚝油1勺；生抽适量
做法
- 蒋鸡翅洗净后背面和正面的分别划上两刀，放入盘中倒入酒跟生抽，撒上盐跟生姜腌制20分钟
- 锅洗净倒入油，倒入鸡翅煎至两面金黄色，加入水生姜，生抽料酒辣椒白糖蚝油盐，喜欢吃辣的可以放辣椒不喜欢的可以不放。水要淹没鸡翅，然后盖上锅盖大火煮至收汁大概煮20分钟左右
- 收汁这一步很重要，要煮到汤汁浓稠，见锅底再收。初次发表，但是觉得很成功的一个菜品，希望能帮助到您
用料
木耳1把；鸡蛋2个；黄瓜半根；胡萝卜半根；肉100克；料酒1勺；酱油1勺；耗油1勺；盐适量；淀粉1勺；醋几滴；香油几滴
做法
- 肉切片备用！
- 鸡蛋炒熟备用
- 木耳提前泡好！胡萝卜，黄瓜切片
- 起锅，烧油，蒜葱炝锅
- 加入肉片炒至变色
- 加料酒，酱油，耗油，翻炒均匀
- 倒入配菜翻炒
- 淀粉加一点水，盐，几滴醋和香油，搅拌均匀！倒入锅中勾芡！翻炒均匀！
- 出锅！