这种奶营养是普通牛奶的4倍，你喝过吗？

摄影：李欣

奶饮品的种类很多，牛奶、羊奶、驴奶等，近日肉叔接触到了另一种奶——牦牛奶。

没错，就是高原藏区那种毛发披肩看起来野性十足的牦牛产的奶，颜色和味道与普通牛奶没太大区别，但他们说营养价值比牛奶高出不是一点半点。尤其是说牦牛奶早上喝提神醒脑，晚上能帮助睡眠。这貌似有些矛盾的说法，我感觉自己的智商受到了挑战。

查阅了大量的资料后才发现，这看似矛盾的说法，竟然有科学依据。

摄影：霖枝枝

我们知道，牦牛生活在高原地区，特别是青藏高原一带，比如西藏、青海、新疆等都是牦牛的主要生长地，是一种大型食草类动物，身体非常强壮，在海拔达到5000米时，它依然能够适应这种空气稀薄的环境，维持正常体温和生理机能，原因是牦牛胸腔容积大，气管短而粗大，与狗的气管相似，能适应频速呼吸，心、肺比普通牛要大，血液中含有红血球，血红素较多。这些生理特点，可使牦牛能适应在气压低、空气稀簿、含氧量少，几乎终年冬季的高山严寒环境里生存 。

这样恶劣的生存环境牦牛还能繁衍生息，活得自由自在，它不仅为人类驮物运输，还能作为人类的坐骑，同时还可以识途辨路，尤其善走陡坡、雪山沼泽，能游渡江河激流，并能避开陷阱，可以说是高原地区人们不可或缺的生活助手，因此人们称它为“高原之宝”。

牦牛属于野生物种，性情凶猛，据说触怒它的后果是，它会以10倍的牛劲疯狂冲上来，有时还会把小轿车撞翻。

牦牛的驯养历史与普通牛大致一样，距今约1万年左右，最初是由古羌族人捕获驯养，并由此获得稳定的食物来源，发展到今天，人们所见到的牦牛，大多属于养殖以及半野生放养状态，是青藏高原牧民生活不能缺少的家畜，但基因品种没有改变。

据说在那曲地区，牦牛都是吃着虫草长大的，那里的野生虫草潜藏在广袤的羌塘草场，牦牛在吃牧草的时候经常会吃到冬虫夏草、雪莲、藏红花等高原特有的中药材——不知道这个说法是否有些夸张，但可以肯定的是，藏区良好的生态环境毋庸置疑。

牦牛的皮、毛、肉、角的珍贵程度不用多说，它产的奶似乎更加珍贵。珍贵的主要原因不是它吃着虫草喝着矿泉水产奶，而是牦牛的产奶量极少。

摄影：霖枝枝

中国是世界牦牛的发源地，全世界约1700万头牦牛，95%以上生活在中国的青藏高原，牦牛数量仅为普通奶牛的1/400，牦牛年产奶量仅普通奶牛的1/17500，仅在哺乳期产奶，产奶高峰期120天，每天产奶2-4公斤，且70%喂哺小牦牛和藏民自用，只有30%用于企业生产。

当然了，牦牛奶的营养价值颇高，各种营养素含量均超过牛奶，1杯牦牛奶营养相当于4杯普通牛奶。

图片来源：西藏高原之宝乳业

藏医药学术权威工具书《四部医典》日常饮食篇将牦牛奶载入日常延年益寿的饮品，在临时起居篇中提到，对严重失眠有一定改善作用，另一部藏药著作《晶珠本草》记载，牦牛奶味甘，功能是增补元气，焕发容颜，对寒性疾病等有疗效。

现代医学研究发现，牦牛奶含有丰富的免疫球蛋白、共轭亚油酸（多不饱和脂肪酸的一种,具备多种有益于人体健康的物质）、锌，是构建牦牛奶超强免疫力的三大基石，长期喝牦牛奶，可以提高免疫力，增强人体抗病能力，尤为适合营养需求较高的哺乳期婴幼儿、孕产妇、中老年人、高强度劳动者、低抵抗力人群饮用。

另外，在牦牛奶丰富的优质乳蛋白中有一对姐妹花分别叫酪氨酸和色氨酸。

酪氨酸令人兴奋，早上喝一杯，不仅能为一整天的活动提供充足的营养，还具有提神醒脑的功用。

而色氨酸可以帮助睡眠，这是一种能促进睡意产生的化合物，酪氨酸与色氨酸就像两个竞争对手，争相在大脑中起作用。

凡事都有个但是——如何让大脑听从指挥，早上吸收酪氨酸，晚上吸收色氨酸呢？

其实没有我们想的那么神秘，饮食行为就可以决定，比如早上喝牦牛奶时候，吃一些低碳水化合物的食物，鱼类、蛋类、坚果以及蔬菜等就可以。晚上喝牦牛奶之前吃一些含碳水化合物稍高的食物，如糖类、谷物、水果等，就能帮助有效改善睡眠啦。

但睡前切忌吃得过饱，切忌喝完牦牛奶就睡。

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作者｜食研所小专家

本文由食研所原创

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