这种奶营养是普通牛奶的4倍,你喝过吗?
摄影:李欣
奶饮品的种类很多,牛奶、羊奶、驴奶等,近日肉叔接触到了另一种奶——牦牛奶。
没错,就是高原藏区那种毛发披肩看起来野性十足的牦牛产的奶,颜色和味道与普通牛奶没太大区别,但他们说营养价值比牛奶高出不是一点半点。尤其是说牦牛奶早上喝提神醒脑,晚上能帮助睡眠。这貌似有些矛盾的说法,我感觉自己的智商受到了挑战。
查阅了大量的资料后才发现,这看似矛盾的说法,竟然有科学依据。
摄影:霖枝枝
我们知道,牦牛生活在高原地区,特别是青藏高原一带,比如西藏、青海、新疆等都是牦牛的主要生长地,是一种大型食草类动物,身体非常强壮,在海拔达到5000米时,它依然能够适应这种空气稀薄的环境,维持正常体温和生理机能,原因是牦牛胸腔容积大,气管短而粗大,与狗的气管相似,能适应频速呼吸,心、肺比普通牛要大,血液中含有红血球,血红素较多。这些生理特点,可使牦牛能适应在气压低、空气稀簿、含氧量少,几乎终年冬季的高山严寒环境里生存 。
这样恶劣的生存环境牦牛还能繁衍生息,活得自由自在,它不仅为人类驮物运输,还能作为人类的坐骑,同时还可以识途辨路,尤其善走陡坡、雪山沼泽,能游渡江河激流,并能避开陷阱,可以说是高原地区人们不可或缺的生活助手,因此人们称它为“高原之宝”。
牦牛属于野生物种,性情凶猛,据说触怒它的后果是,它会以10倍的牛劲疯狂冲上来,有时还会把小轿车撞翻。
牦牛的驯养历史与普通牛大致一样,距今约1万年左右,最初是由古羌族人捕获驯养,并由此获得稳定的食物来源,发展到今天,人们所见到的牦牛,大多属于养殖以及半野生放养状态,是青藏高原牧民生活不能缺少的家畜,但基因品种没有改变。
据说在那曲地区,牦牛都是吃着虫草长大的,那里的野生虫草潜藏在广袤的羌塘草场,牦牛在吃牧草的时候经常会吃到冬虫夏草、雪莲、藏红花等高原特有的中药材——不知道这个说法是否有些夸张,但可以肯定的是,藏区良好的生态环境毋庸置疑。
牦牛的皮、毛、肉、角的珍贵程度不用多说,它产的奶似乎更加珍贵。珍贵的主要原因不是它吃着虫草喝着矿泉水产奶,而是牦牛的产奶量极少。
摄影:霖枝枝
中国是世界牦牛的发源地,全世界约1700万头牦牛,95%以上生活在中国的青藏高原,牦牛数量仅为普通奶牛的1/400,牦牛年产奶量仅普通奶牛的1/17500,仅在哺乳期产奶,产奶高峰期120天,每天产奶2-4公斤,且70%喂哺小牦牛和藏民自用,只有30%用于企业生产。
当然了,牦牛奶的营养价值颇高,各种营养素含量均超过牛奶,1杯牦牛奶营养相当于4杯普通牛奶。
图片来源:西藏高原之宝乳业
藏医药学术权威工具书《四部医典》日常饮食篇将牦牛奶载入日常延年益寿的饮品,在临时起居篇中提到,对严重失眠有一定改善作用,另一部藏药著作《晶珠本草》记载,牦牛奶味甘,功能是增补元气,焕发容颜,对寒性疾病等有疗效。
现代医学研究发现,牦牛奶含有丰富的免疫球蛋白、共轭亚油酸(多不饱和脂肪酸的一种,具备多种有益于人体健康的物质)、锌,是构建牦牛奶超强免疫力的三大基石,长期喝牦牛奶,可以提高免疫力,增强人体抗病能力,尤为适合营养需求较高的哺乳期婴幼儿、孕产妇、中老年人、高强度劳动者、低抵抗力人群饮用。
另外,在牦牛奶丰富的优质乳蛋白中有一对姐妹花分别叫酪氨酸和色氨酸。
酪氨酸令人兴奋,早上喝一杯,不仅能为一整天的活动提供充足的营养,还具有提神醒脑的功用。
而色氨酸可以帮助睡眠,这是一种能促进睡意产生的化合物,酪氨酸与色氨酸就像两个竞争对手,争相在大脑中起作用。
凡事都有个但是——如何让大脑听从指挥,早上吸收酪氨酸,晚上吸收色氨酸呢?
其实没有我们想的那么神秘,饮食行为就可以决定,比如早上喝牦牛奶时候,吃一些低碳水化合物的食物,鱼类、蛋类、坚果以及蔬菜等就可以。晚上喝牦牛奶之前吃一些含碳水化合物稍高的食物,如糖类、谷物、水果等,就能帮助有效改善睡眠啦。
但睡前切忌吃得过饱,切忌喝完牦牛奶就睡。
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作者|食研所小专家
本文由食研所原创
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