早餐打卡——成都和西安：这些城市的早餐吃什么？
上次写了《武汉人的过早》后，许多朋友都纷纷留言晒起了他们的城市早餐。
马完评论不得不感叹，为什么每一种早餐都可以这么诱人，少女我也借此体验了一把看评论看到肚子咕咕叫。
为了和大家一同感受，今天少女我又带来了两个城市的早餐打卡——成都和西安。
让我们一起看看既 “巴适得很！” 又 “聊咋咧！” 的美食有哪些？
成都篇
01 肥肠粉+军屯锅盔
肥肠粉口感软糯，嚼劲恰到好处。
成都的“粉”类似于北方的粉条，用装满粉浆的漏勺向热水中“打粉”，中途手用力下压，并不断变换位置，保证粉长度均匀，不成团。
因为多采用“现吃现打”的制作模式，口感也更为细腻。
军屯锅盔又称“酥锅魁”，是一种酥油千层饼，因军屯镇（今四川彭州市军乐镇）制作水平最高而得名。
由军队口粮演变而来的锅盔香酥适口，也可包入馅料。面团的配方独具特色，采用发酵的起面与生面随机配比，根据发面时间灵活变化，最后用猪板油与调味料混合抹于面皮上，先煎后烘，最终达到酥脆之感。
02 甜水面
甜水面是独具特色的川味小吃之一，相传起源于清朝末年。因为使用多种香料混合而成的“复制酱油”调味，口感甜中带鲜，故称“甜水面”。
手工擀制的面条嚼劲十足，与筷子粗细相当，一根就有 30~50 厘米长，三四根就可装满一碗。
揉面过程中添加了少量食盐，即使面条略粗，也不会“外咸内淡”造成味道失衡。
甜水面的酱料不添加额外水分，全部依靠调料本身调味，红油辣椒、芝麻酱与花生碎的搭配，将甜、辣、香完美结合。
03 红油抄手
“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法，最开始是一种节令食物，南宋时演变为祭祀食品，后传入民间。
抄手讲究汤清、馅细、皮薄，使用的高汤要由鸡、鸭、猪等不同部位的肉小火煨出。
用上等的肥瘦猪肉调配馅料，面粉经过手工揉搓，擀成“薄如纸，细如绸”的半透明状面皮。食用前拌入红油，口感鲜香麻辣。
04 稀饭+包子
稀饭与粥相比，用料更简单，制作时间也相对较短，味道清淡，多以谷物搭配薯类，与包子的组合更是成都早餐中的经典。
包子的制作遵循严格的比例与顺序，使用猪板油、白糖与面粉制成包子皮，松软回甜。
馅料中的肉馅要先将一部分放入锅中炸酥后，再与剩余的鲜肉混合，加入高汤、川椒粉、姜汁等调味，这样制作出的馅料香酥软烂，鲜嫩适口。
05 牛肉汤面
牛肉汤面是老成都人偏爱的早餐选择。
选用的碱水面质薄、有嚼劲，搭配的辣椒面做法独特：将鲜辣椒晒干后用油煎脆，然后用石臼捣碎，充分激发出辣椒的香气。
上好的牛腩先用酱油与十几种香料混合腌制，慢火炖至酥烂入味。刚煮熟的面条细滑筋道，浇上牛腩、肉汤与辣椒粉，鲜辣与浓香融为一体。
成都的早餐，从“辣”开始。
△ 叶儿粑
除上述小吃之外，还有用包入甜咸馅料的糯米混合巴叶与玉米叶蒸熟的「叶儿粑」，搭配馓子、花生、辣椒油与咸菜碎的「油茶」，加入特制“红酱油”调味的微甜带鲜的「钟水饺」，得名于挑担售卖的混合肉末、冬菜、红油、芽菜的「担担面」等。
嗜辣的成都人，运用多变的制作方法与丰富的食材，将麻辣发挥到极致。
西安篇
01 甑糕
甑糕，别名水晶龙凤糕、劲糕，关中地区的传统风味早餐，是一种以糯米、蜜枣、芸豆为原料置于铁甑上蒸制而成的糕点，微甜软糯。
“甑”（zèng）在关中方言中念作 jìng，是一种古老蒸食炊器，陆游有诗“长碓捣珠照地光，大甑炊玉连村香”。
其形似圆筒，底部有许多透气的小孔，多由陶、铜及铁制成。
西安的甑糕早餐并不是堂食，而是一种随意的路边小吃。
清晨，路边卖甑糕的三轮车总让西安人垂涎三尺，软黏的糯米裹挟着蒸化了的蜜枣，一口咬到沙甜的芸豆。盖在大锅上的被子一掀开，甜丝丝的枣香味飘出，总是忍不住买一块来满足口欲。
02 岐山臊子面
“汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横。”面食绝对是关中地区不可缺少的代表美食，每至逢年过节、红白喜事总离不开一碗臊子面，其中以岐山县的最为正宗。
岐山县盛产小麦，以小麦为主要原料衍生出了岐山醋和麦面文化。
一碗酸辣辛香的臊子汤，加上五花肉臊子，配以豆腐、胡萝卜、木耳、碎鸡蛋饼、黄花菜制成的汤汁，往刚出锅过水的面条上一浇，撒适量韭菜、蒜苗调味，可谓色香味俱全。
岐山臊子面的经典吃法是“一口香”，即用茶碗大小的碗盛面，每碗的面量只有一筷头，只吃面，不喝汤。
饭量大的人，十几碗都轻松下肚，在氤氲雾气里的一句“聊咋咧”，长安味道尽纳口中。
03 油茶麻花
《饮膳正要》有云：“羊油又作油茶，以油煎滚，用面粉炒黄搅之，佐以椒盐葱桂之类，以凝冷成团。每摘少许，煎汤饮之，冬日最宜，体温而适口。”
咸香的油茶将酥脆的麻花外壳泡至绵软，麻花内里却劲道十足，再配上香酥的杏仁、花生碎，口感极佳。
西安人的旧时记忆中，清晨的街头巷尾总能听到悠长的吆喝声，“油茶麻花来咧——热油茶——油茶麻花——”，推门且见油茶麻花推车后面，放着半人高的长嘴大铜壶，盛着油茶的铜壶壶嘴冒着热气，递上些许零钱便换得一碗，徐徐倒进白瓷碗中的时刻令人迫不及待。
随着走街串巷卖油茶的推车渐少，追随着各处的油茶麻花，去那西羊市、五味十字、索罗巷、后宰门、甜水井，油茶小摊的一份早餐，成了西安人周末早起最好的理由。
04 水盆羊肉
西安人吃早餐，对馍的热爱绝对是深入骨髓，仅羊肉泡馍就有干泡、口汤、单走、水围城四种煮法。
比起羊肉泡馍的浓厚和消磨工夫，水盆羊肉更加清淡、快捷方便。汤头由花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒、姜片、葱段等调味料与羊肉调制煮成。
一碗清香绵滑的羊肉汤中加入粉丝，撒适量香菜、蒜苗点缀，再与月牙馍、糖蒜、凉拌青椒、油泼辣子一起上桌。
空心的月牙馍中夹上羊肉、青椒、油泼辣子，掰开后泡入汤中，配以一瓣酸甜的糖蒜，香醇和爽口兼得。
05 冰峰+凉皮+肉夹馍
西安人的“三秦套餐”——肉夹馍、凉皮加冰峰汽水。
一口肉香浓郁的夹馍，一口蘸满料水的凉皮，再来一口童年经典橘子味冰峰汽水，绝对是西安人地道早餐的标配。
西安肉夹馍主要分为两种，汉民的腊汁肉夹馍和回民的腊牛肉夹馍。
腊汁肉夹馍用“铁圈虎背菊花心”的白吉馍，夹入用二十多种香料卤制的腊汁肉，盖儿脆，里子绵。饱含汤汁的腊汁肉混合着香料的味道，一口咬下层次分明。
腊牛肉夹馍则用的是托托馍，先腌后炖的腊牛肉红润酥烂，再配一碗洒金桥的肉丸胡辣汤，妙不可言。
西安的传统早餐除这些外，肉丸胡辣汤、豆花泡馍、笼笼肉夹馍、乾县豆腐脑等也是西安人无论外出多久都惦念的美食。
“未解忆长安”，寻味关中地区的众多名吃美食，可依稀辨出长安这座历史名都中挥之不去的传统文化气息。
明天一定要吃早餐！
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