听说广东人“吃”福建人？那么福建人早上醒来吃什么？
✍️ 编 辑 /三水 出 品 / 自由气质
我喜欢深夜的酒，但更爱清晨的粥。
总有一种味道，足以把你从睡梦中唤醒，或是熟悉，或是陌生。那是清晨的一粥一饭，却总让人想起家乡的一砖一瓦，一时间，仿佛空气中、阳光里都充满了家乡的味道……
咕嘟夜食2019特别企划·早城故食，带你领略日出之食的烟火人间……
一天最惬意的时光莫过于清晨，第一口呼吸第一抹阳光第一口早餐，好好的吃一顿可口的早餐，在舒适悠闲的环境下享受着美食赠与我们的快乐。
福建菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味。
中国八大菜系之一的闽菜便是发源于福州，以福州菜为基础，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。
听说广东人早上会吃福建人，那福建人早上吃什么呢？
01
豆浆油条的姐妹CP
福建福安水煎包，皮薄馅大，咔嚓一口满是精华。
传统的农家火灶，覆盖着柴火特有的烟火气。早上，几块煎包，是福安人的传统早餐，从牙牙学语到耄耋老人无不例外。
福安人从小吃到大的水煎包，一元五一个，身形算得上丰腴的，比网球略小。和一般水煎包不同的是，福安水煎包在单面煎完，还会再翻个个儿，褶子“顶”也会略煎一下，更加酥香。
内馅是猪后腿肉、萝卜丝和葱花和成的，前者自是香嫩，而后两者则调和了肉的荤气，吃起来更是爽口。
都说豆浆油条是早餐界的情侣套餐，在这里，水煎包自然有他的“最佳拍档”——猪肺汤。
用新鲜的猪肺和生地、花生熬煮而成，不过两块钱一碗，清润甘甜和煎包那一口鲜咸正是秒搭，还中和了些许火气，吃了一天都会身心愉悦。
02
比面条爽滑，比粥耐饿的锅边糊
鼎边糊又称锅边糊，是福建地区的特色佳点，著名的风味小吃，与生煎包、油饼等配食，是福建有名的早点佳品。
锅边糊分为福州锅边糊和漳州锅边糊，一般与海蛎饼、虾酥、芋粿、油条、生煎包、猪血等配食，一直流传到海南、台湾等地。凡是在福建生长或长期客居福建的人无不爱吃。
就连离乡旅居海外的福建人在异国他乡一听见“鼎边糊”、“锅边糊”、“鼎边垂”三个词语，也会感到好象亲眼看到了家乡的倩影，成为恋祖爱乡的风味小吃。
锅边糊始于何时已经无从查考。有人说古时有一家主妇磨了米浆准备蒸九重粿，临时来了客人，家里煮的饭不够吃，主妇灵机一动，在烧着菜的锅边绕烙米浆，既做菜又当饭，客人吃得甚满意，赞扬一番。
每到中国农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊“做夏”。
因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样一涮就熟，借以联络感情。
1961年，朱德元帅在福州品尝鼎边糊时说，这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃法，却有这么吸引人的魅力，真叫人难以忘怀。
而清代郑东廓所著《福州风土诗》写道：“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”，由此可见，锅边糊这道小吃在福州已有400多年的历史。
如今，鼎边糊小吃摊在福州的街头巷尾更处处可见，为市民常用的早点，食品店里还有袋装“鼎边糊”出售，可以随时煮食。
03
早餐三兄弟
北方人喜欢来碗羊杂汤，顿时浑身就变得暖和起来；南方的小伙伴比较纠结，当地制作这种美味的餐馆实在太少，那不妨到福建去旅个游，保证牛杂汤同样会惊艳到你。
牛杂汤搭配拌面或者米饭，是福建永定抚市镇当地人的标配早餐。
这碗“平平无奇”的牛杂汤，食材丰富且讲究。
牛肉的前腿肉、腱子肉用开水氽烫，烫出来的牛肉会膨胀。配合牛骨汤，再加上百叶、牛肠，一碗客家牛杂汤便正式出炉。
选择牛肉的时候，必须要是前腿肉与牛腱肉想配合，后者是整个牛的精华所在，前腿位置相对来说活动量更大，出来的肉也会更加的筋道。
再配点牛肚、牛百叶以及别的牛杂，汤新鲜，汤味好，深得顾客人心。
烫出来的牛肉会膨胀，配合牛骨汤，再加上百叶、牛肠，一碗客家牛杂汤便正式出炉。
美而不腻的猪油拌面，也是一道招牌。拌面撒上葱花，配上店里的特色卤味和扁肉一口下肚，口感丝滑有弹性，更没有油腻之说。
一碗面下肚，好似“偷得浮生半日闲”。
喷香米饭，更是牛杂汤的绝配，不过米饭往往是限量供应，卖完就没有了。
纯正的浓汤讲究的是朴实，就如同镇上朴实的人们。也正如结尾所说，不变的小镇老店伴随着不变的小镇人情。
人生简单，幸福快乐无非就是清粥小菜，就是吃好每一餐饭。
城市朝发夕至，菜系融汇贯通，一蔬一菜，一饭一汤早已跨越山海，唯早餐偏于一方，盛满浓郁的乡味，感受最平实的生活之味。
你最喜欢的福建早餐是什么？来留言区聊聊吧~
（文中部分配图源自网络）
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