开胃酸汤鱼，让你胃口大开，精神充裕，干劲十足，满血复活

一到三伏天，天气越来越热，人也变得烦躁懒散，提不起精神，也没什么胃口。所以很多人会选择一些带点酸味，开胃的菜肴。毕竟俗话说得好，吃饱了饭才有力气干活，越吃不下食物，越没精神好好工作。

今天给大家分享一道美食作为你们的午餐在合适不过啦！

主料：草鱼、西红柿、小的青辣椒

辅料：大蒜、香菜、泡姜、泡椒、油、盐、酱油

做法：

1、草鱼刮鳞去腮去内脏，里外清洗干净（这一步一般在卖鱼的地方就可以帮你处理好）。

2、草鱼放在案板上，头部下方1公分处切一刀，尾巴处向上3公分也来一刀，要想鱼不腥，咱们要去掉它的腥线。

3、切掉鱼头，用手轻拍鱼身，在鱼皮下面5毫米左右处有一个小白色，用手揪住它往外拉，这就是让鱼特别腥的一个部位，把它去掉，鱼肉鱼汤就很香了；同样，身体另一边也有一条。

4、将鱼头鱼尾切掉，沿着背部，将鱼肉贴着骨头片下来。

5、将鱼皮朝下，鱼肉朝上，第一刀接到鱼皮处但不要切断，第二刀切断，这样两片一打开，鱼肉就显得很大了，鱼肉可以切得稍微厚一点，进锅后吃起来才更柔软。（如果你技术不好，也可以直接让卖鱼的帮你片好鱼片）

6、鱼肉中会有一些小刺，把鱼肉用凉水清洗几遍，鱼刺在煮的时候会自动脱落到汤底，即使入口也不扎人的；可以在水中泡几分钟，鱼肉呈现晶莹剔透状。

7、西红柿切小丁，越小越好，吃起来有少许的颗粒状，但汤汁还特别浓稠，不建议用料理机打成糊糊，那种会充满空气，煮的时候满锅都是泡沫，而且还极其影响口感。别问我为什么，实践出真理，你做一次就知道了。

8、辣椒切块，大蒜一瓣切3块，香葱切小段，泡姜切片。

9、将鱼片捞出，控干水分，加入一点盐、生粉、一个蛋清，混合均匀放置一会。

10、炒锅中倒少许油，将西红柿倒进锅中翻炒变软出汤，再把大蒜瓣和泡姜片一同丢进汤中。

11、待西红柿煮得很浓稠时，倒入适量的热水，盖盖子煮开，转小火，保持微沸状态，用筷子夹起鱼片，放在汤中。待全部鱼片都放进汤中后，开大火，刚一沸腾就关火，因为鱼片很容易熟，而且用余热也能继续加热。

12、将辣椒块和香葱段入锅中，轻轻混合一下即可出锅。

烹饪技巧：

1、鱼片不能切的太薄，要不下锅容易煮烂，鱼片不完整；

2、在炒番茄时可以加入一点番茄酱，能够更加突出番茄的酸甜味。