西兰花炒着吃，浪费营养又不健康？

2019-08-13 09:16

西兰花是花菜的一种，属于十字花科蔬菜，这个名字大家应该很熟悉了，十字花科蔬菜具有多种生物活性物质，食疗功效十分突出。

西兰花中的营养成分不仅含量高，而且十分全面。数据显示，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，维生素A和胡萝卜素都比同属于十字花科的白菜花高出很多。

西兰花的叶酸的含量十分丰富，叶酸在蛋白质合成，及细胞分裂与生长过程中具有重要作用。西兰花中含有的类黄酮物质是很好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少心脏病与中风的危险。

吃西兰花注意2种错误的食用方式：

首先，西兰花直接用水冲：

大家都知道西兰花的花球凹凸不平，在清洗西兰花的时候，很难用水直接冲洗干净，容易残留农药和小虫子，所以最好先把西兰花切成小块，用淡盐水浸泡一下，用流水冲洗两遍以上。

其次，西兰花炒着吃浪费营养：

尽管西兰花营养丰富，但是大多数烹饪方法都会将西兰花的营养成分破坏掉，比如，炒西兰花时油温超过120℃时大部分B族维生素都会消失殆尽了。所以建议大家采用隔水蒸的方法将西兰花蒸熟，然后凉拌食用，这样能最大限度地保留西兰花的营养价值。

下面推荐大家一道西兰花木耳凉拌菜：

木耳的热量很低，同样含有丰富的膳食纤维和各种营养素，与西兰花一起吃有很好的降压、降血糖、减肥效果。

首先将干木耳在清水中浸泡，清洗干净、撕成小朵的西兰花隔水蒸至颜色变成鲜绿色，红辣椒块切好放在盘中备用。锅中烧水煮沸，将泡好的木耳和红辣椒一起焯烫20秒，迅速捞出。在盘中加食盐，味精，白糖，陈醋，生抽，芝麻油，红油搅拌均匀后倒入西兰花，红椒，黑木耳，再搅拌均匀就做好了。

这样做出来的西兰花和木耳颜色鲜艳，口感脆爽，很大程度上保留了食材原有的营养和味道，非常适合夏天食用。

不过需要大家注意的是，木耳中含有会对人皮肤产生刺激性的物质“卟啉”，即使干木耳也要多浸泡几次才能最大限度除掉有害物质。