对罐头的误解之四：没营养

营养流失是罐头不可避免的缺陷，很多人指出：罐头和其他方便食品一样，只能 充饥，却没有营养。更有一些评论认为：罐头食品经过高温高压，维生素大量损失。这些传闻都直指你的健康要害，因此令你不敢爱上罐头。

真相陈述：营养流失，只是人们对罐头食品的误解，根据德国的一项最新研究，比起用新鲜青 豆、胡萝卜所做的菜肴，罐头里的青豆、胡萝卜所含的各类维生素、叶酸、碳水化合物、蛋白质、 脂肪等等，都没什么明显的不同。事实就是这样，营养流失只是人们对罐头食品的一种误解。罐头加工的过程中，确实有一些厂商为了延长保质期限，进行温度较高、时间较长的杀菌。不过总的来说，应用巴氏灭菌法，一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过 120℃左右；蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过 100℃；而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过 200℃，维生素等 营养在罐头加工过程中的流失不会超过它们在煎、炒、炸、煮中的流失。而且，罐头食品中的某些 营养成分比我们按日常烹饪方式做出的食品还要高：杀菌过程对鱼类中的蛋白质、矿物质等营养素 不但没有什么影响，还能够使鱼骨变酥变软，溶出大量的钙；同样，杀菌过程并不损失蔬菜中的维 生素 K，还能使许多营养成分变得易于被人体吸收，如番茄红素，在罐头番茄中要比新鲜番茄高一 倍。