番茄营养丰富，新鲜番茄与罐头番茄相比，哪个更有营养？

在一般人眼里，食物是新鲜的好，罐头番茄经过处理，大量天然营养流失，新鲜番茄会比罐头番茄更有营养。

英国纪录片《食物情报组》，为了弄清楚到底是新鲜番茄还是罐头番茄更有营养，专门去罐头番茄的家乡意大利一探究竟。

欧洲的罐头番茄，有四分之三来自意大利农场。

他们参观了意大利威尼斯南部一个一万英亩的农场。那里有一种专门适合加工处理的番茄。这种番茄有坚韧的表皮，满满的果肉。通常用于制作酱料意粉等等。

农场用巨型番茄采收车对番茄进行采摘，巨型番茄采收车扯断番茄枝节，摘下果实。

这种番茄表皮坚韧，十分结实，在机器采摘时不容易破损，适合巨型番茄采收车大批采摘。

意大利农夫每天装满180架卡车，采收4000万个番茄。

采摘之后，进行挑选，选出被压烂的，还会根据甜度进行分类。

通过所有检查的番茄，用水冲去汆烫。用热水和蒸汽，打开番茄皮。

汆烫去皮之后的番茄，被送住切碎机，番茄被切成小粒。切成小粒的番茄就可以装罐了。每分钟可以装600罐番茄。

根据实地考察，在两三个小时之前，番茄还在田里连着枝叶；如今就已被切碎入罐，很可能正送往英国了。

番茄在快速入罐后，营养成分流失了多少呢？

有专家进行了解答：番茄跟多种蔬菜水果一样，富含营养，但它的红色是一大特点，源于一种叫茄红素的化合物。茄红素算是最强的膳食抗氧化剂，更有报道指出它有助降低胆固醇。

在罐头番茄中，平均每100克有5.3毫克茄红素。净重400克的番茄罐头，约有21毫克茄红素。

而普通番茄，每100克只有约3.3毫克茄红素。

也就是说，罐头番茄有较多茄红素，比新鲜番茄多。

罐头番茄在快速采摘、立即入罐的过程，足以保存茄红素。而新鲜番茄的茄红素，在超市货架和家里冰柜里随时间逐渐减少。

热力也是影响茄红素的因素。热力可以破坏番茄的分子结构，使番茄较容易释放出茄红素，使人体更容易摄取、吸收。

单以茄红素来说，罐头番茄最好。但新鲜番茄经过加热后，也比得上。