教你做这个红酒牛肉饭，超级好吃，营养丰富

牛肉的做法千万种，但红酒炖牛肉是我吃过最好吃的一种做法，以前在餐厅吃过这道红酒炖牛肉，觉得炖不入味，今天在家自己亲生做超级好吃，这样炖的牛肉特别的入味，而且还不失牛肉的香味，这个方子很赞哦，今天用这方子分亨一下这个红酒牛肉饭，也叫做红酒盖浇饭。平时吃多了传统的中餐，偶尔换换口味也不错。

盖浇饭顾明思义就是把做好的菜放在饭的上面。这菜谱的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。其菜汤汁浇于饭上面，使米饭更富有口感而备受青睐。且不像一般食用饭菜需要较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，既丰富好吃，吃完了又不用洗一大堆的碗筷，真是适合懒人的好方法。

盖浇饭的另一个特点是快而热。甶于饭菜都是事前烹制现成的，用餐者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯。

准备材料:

原料:白米饭:2碗，牛健肉:500克，磨菇:100克，红萝卜:100克，土豆半个，蒜末适量、洋葱半个，红萝卜半根

调味料

盐5克，胡椒粉3克，低筋面粉50克，红酒200毫升，黑胡椒粉少许，黄油适量，香菜碎适量。

红酒牛肉制作方法:

①准备新鲜的牛健肉。

②将牛肉洗净，切块（约3公分）。

③牛好的牛肉加入盐、油、料酒、胡椒粉、低筋面粉抓拌均匀，腌制30分钟。

④洋葱洗净后切块，红萝卜、土豆去皮切块(2~3公分)备用。

⑤蘑菇清理干净切片、蒜头切碎。

⑥备用的蘑菇、洋葱、红萝卜、土豆，放入滚水中烫煮至半熟，捞出，过冷水。

⑦平底锅加热放入黄油融化后，放入腌好的牛肉每面煎至金黄色舀出来备用，底油加入洋葱丁、大蒜爆香。把再次牛肉放入锅中，加入红酒和适量水盖过食材，大火煮滚，转小火煮30分钟。

⑧捞除牛肉表面的浮沫，再加入红萝卜、土豆、蘑菇、洋葱、盐、胡椒粉，煮至入味，收汁，盛出，淋在白米饭上，撤上香菜碎、黑胡椒粉即可。

小贴示:

1、腌好的牛肉先煎一下，可将肉汁封住，再以红酒炖烧，做出来的牛肉滑嫩多汁。

2、煮牛肉时大火煮开，为了让红酒中的酒精挥发，煮滚后转小火，清除浮沫。

3、因为牛肉沾面粉，炖牛肉时要偶而拌一下以免黏底。

识好米，做好饭，盖浇饭的主料是米.所以了解米的挑选、营养、 种类，对制作出美味盖淺饭很有必要。

(1)米的分类：稻米按品种分为籼米、 粳米和糯米三大类。

籼米颗粒修长、姑性较小、膨胀性大，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。泰国香米就属于这一类。

粳米颗粒呈长圆形，半透明，黏性适中，煮熟之后米粒有点粘性但仍能分开。它适合用来煮饭或煮粥。

糯米颗粒可以是长圆形或长形，白色不透明，黏性大，米粒煮后无法分幵，通常用来制作粽子、米糕、汤圆之类。

盖浇饭通常选择籼米或者粳米。

挑选大米时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米，其量越多说明大米越陈。同时，要捧起大米闻一闻气味是否正常，如有霉味则说明是陈大米。

不能长期食用精米而对糙米不闻不问，因为精米在加工时会损失大量的营荞，长期食用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能均衡营养。

做盖浇饭小秘诀

秘诀1:饭现吃现煮

要想盖浇饭好吃，煮饭的时候就不要一次煮得太多，吃的时候才煮，趁热将香喷喷的米饭端上桌。如果事先煮了一大锅饭，米饭放在锅里的时间过长，香味和口感自然会变差，失去香味和弹性的饭粒当然影响整个盖浇饭的美味了。

秘诀2:调味略重

如果味道调得太重、太咸，吃起来不仅腻口，而目还难以下咽：如果调得太淡，吃起来则清淡无味。调味好的饭菜才让人余味未尽，口齿留香。

秘诀3:饭不可太干或太黏

饭和芡汁、酱汁的混合，是盖浇饭好吃的原因之一。盛饭时动作要轻，不要用力挤压米 饭.让米饭之间留有空隙，这样芡汁淋入时. 便能自上而下慢慢漫入饭中。当然.煮出来的 米饭不能太干，否则芡汁流入盘底，米饭中不 能入味，也会影响口感。