营养健康的一道美食-太安鱼

今天小编想给大家讲的是比较营养健康的一道美食，同时还很美味。它就叫做太安鱼，这道菜的主要调料是鱼，非常的有营养，加上这种鱼本身还自带很丰富的营养价值。我还记得小时候我生病了或者是姥姥生病了，爸爸都会给我们做这道菜，说是对身体好。每年过年的时候，这道菜也会出现在我们家的饭桌上面。美味清爽的太安鱼，营养又鲜美，一上桌就馋的直流口水，是我们一家人的回忆。接下来，就马上和大家介绍一下这道菜的做法。

首先准备主要食材花鲢鱼，调料有大料，料酒，花椒，辣椒，盐，鸡精，味精，葱，姜，蒜。蒜要切成一小片一小片的，姜也是。花椒和大料尽量在水中泡会儿，把水倒进去作为调味料。葱的话要切成一小段一小段，不要太碎，也不要太大，影响味道的挥发。去市场买主料也一定要注意。鱼一定要好一点的，一定要买在里面活着的，尽量不要买死掉的，价格低也不要买。

接着就是开始做太安鱼了，首先准备一条花鲢，将花鲢进行简单的处理，换着用不同的刀法来切花鲢，最后切成一小块一小块的。接下来把鱼块放到盆中，里面放入盐，姜，葱，还有料酒。用手翻一下，让这些调料的味道融入到鱼块里面。弄这些的目的是为了去除鱼里面的腥味。葱和姜切的尽量大一点，方便过会儿拿出来。腌上十几分钟，大概就可以把鱼块取出来了。

准备一些泡过的姜，泡过的萝卜，还有泡过的辣椒。把辣椒切成一小段一小段的，把姜切成薄片，把萝卜切成很小的丁。把这些准备好，放在一边等待使用。把刚才切好弄出来的鱼块放入一些红苕粉，用手轻轻的抓上两下，搅拌均匀。加这个的的时候要注意多次的加，每次少量的加。

接下来，找一个油锅，里面放入一些油，等到油温到了九成熟的时候，把鱼块放进去锅中。在锅中炸的时候要开中火，而且要用筷子不停的翻一下。这是为了防止里面的鱼块会糊在锅上面。等到鱼的表面看起来变黄了，就说明鱼块要熟了，这时候就可以捞出来了。

接下来就再准备一个锅，里面放一些油。油差不多淹到锅底就行了，不能放太多，否则炒出来的菜会太油。然后把花椒和干辣椒放到锅中，等到这两种材料被炒出了香味。如果不能从这个判断的话，也可以根据颜色来判断。

等到辣椒的颜色变得稍微有点黑的时候就可以了。再放一些豆瓣酱到里面，炒上大概四五分钟就可以了。紧接着把准备好的白萝卜丁，辣椒，姜片放进去翻炒。再倒入适量的水，等待水煮起来沸腾的时候加入一些糖和料酒。

这样子底料和底汤就算是做好了。最后等熬煮上几分钟，就可以把准备好的鱼块放进去了。加入大葱，鸡精。火要调成小火，烧上大概十分钟锅里面的水沸腾了就可以把鱼盛出来了。在煮鱼的时候一定要注意的是，在煮的过程中一定要不断的翻一翻，因为鱼的皮很容易就会糊在锅底上，而且不容易入味。还有就是要用勺子不停地往鱼上面浇汤。这样的话，鱼才能充分吸收汤里的味道。

​

做这道菜需要注意的是以下几点。第一要注意鱼在放调料的时候一定不要使劲用手抓。因为鱼本来就软，这样会让鱼的肉散开，就不是大块大块的了。第二就是要注意往鱼上面弄淀粉的时候一定要慢慢的倒，次数多一点，每次少倒一点。第三就是要把握好油温，在炸鱼的时候一定要等到油温是九成热的，要不然鱼就会炸不熟，就会不好吃。还有就是炸辣椒的时候一定油温不能太高。油温过高的话，不仅会使辣椒里的辣味散失掉，而且还会使辣椒变得很软，油腻腻的。

这只是小编跟自己的爸爸学的，后来小编在这道菜上还做了很大的改进。改进就是增加这道菜的蔬菜和其他配菜。我每次都会在做的时候先准备一些金针菇，生菜什么的。或者是那些鱼丸和火锅丸什么的。我每次都会先把这些东西切成小块，切成我想要的大小。等到这道菜中的底汤和底料烧好的时候，把我准备的菜放进去。金针菇和生菜可以在这会儿放，但是鱼丸和火锅丸什么的一定要在放辣椒的时候就放进去。这就是小编今天的推荐，大家觉得这道菜怎么样呢？大家可以动手给身边的人做一做哦！