紫苏叶，健康营养的蔬菜

紫苏叶，唇形科，塔花族，双子叶植物纲，为一年生、直立草本，南方7至8月，北方8至9月。茎高0.3-2米，绿色或紫色，钝四棱形，具四槽，密被长柔毛。紫苏和野紫苏的叶带叶小软枝。

紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。紫苏叶是一种在中国南方湛江吴川地区广为使用的美味的调味品，人们常常用它的叶子来做菜，它的美味经常和蛤蒌相提并论。原产中国，主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。中国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。

营养成分

紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在中国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。种子也称苏子，有镇咳平喘、祛痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。

紫苏在中国种植约有2000年历史，明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可见紫苏在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。另外，在南方地区，在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆，可以防止泡菜液中产生白色的病菌。

紫苏叶食物相克： 紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。

夏天在屋子周围养几盆紫苏可以起到防蚊虫的作用。

美味菜肴的制作

紫苏叶在我的印象中，主要的吃法是在东北夏天吃烤串时，烤好的肉串，包在紫苏叶子里，一口放在嘴中，既能给肉提味，又能解肉的油腻，非常好吃的搭配。

凉拌紫苏叶

材料：新鲜的紫苏叶、蒜、盐

做法：新鲜的紫苏叶，倒入热水锅里，烫软捞出，过冷水；用油炒熟蒜蓉；等油凉了，把烫过的紫苏叶倒入，加入盐，用筷子把紫苏叶拌匀即可。

小诀窍：热水稍微烫软，就可以过冷水。过冷水，是为了不让紫苏叶变黑。蒜蓉油，加盐凉拌即可，味道香气扑鼻。

紫苏瘦肉汤

材料：紫苏叶、蒜、姜、油、盐、瘦肉、糖

做法：紫苏洗干净；瘦肉洗干净切片与姜和蒜头放在一齐，放1勺子盐和糖再放点油搅拌腌半小时；准备好材料。把1500克的水煮开放入紫苏，煮5分钟，然后把姜，蒜，瘦肉一起倒入紫苏汤锅里盖上盖子再煮3~5分，然后再加上适量的盐，关火。关火倒进汤锅里，就完成了。