「星空面包」食谱，口感丰富，浪漫梦幻 | kaoker第347期课程回顾

星空虽美，但需要天时地利人和才能看到，不妨自己亲手做一款星空面包，蝶豆花泡水后幽蓝的颜色构成了星空最基本的颜色。

夹杂其中的无花果和开心果等各种果仁构成了繁星点点。这是很富有嚼劲的面包，看过无不为之赞叹。手作源于对生活的热爱，对美的坚持，不忘初心方得始终。

线下面包教学三年、线上教学两年，擅长把专业技法与家庭设备相结合，已指导千余名学生学习手工面包，深受面包爱好者的好评。希望面包传递的不只是吃和做，而是通过面包产生更多的外延，让每个亲自参与的人感受面包带来的魅力，一起做有情怀的面包。

*老师往期作品

第一步

先将中种食材：高筋粉150克、耐高糖干酵母1.5克、水95克混合揉匀，室温涨发2倍大备用，或冷藏18小时后使用。

第二步

将15克干蝶豆花用150克开水浸泡五分钟后，滤出花朵留下约130克蓝色液体，放凉备用。

第三步

中种与主面团食材（高筋粉110克、全麦粉40克、耐高糖干酵母2克、白砂糖25克）混合，用厨师机或手工揉面至初级扩展阶段，加入20克黄油和3克盐继续搅拌。

kaoker小贴士：

初级扩展阶段是指能够拉出比较均匀的薄膜，用手破一个洞，洞口有不光滑的小锯齿。

第四步

一次醒发：面团放入三倍大的发面盆里，表面盖上保鲜膜，26度室温一次发酵至2-2.5倍大。

kaoker小贴士：

手指戳洞法——检查面团是否发好，洞口不回缩不塌陷就说明发好了。回缩是发酵不完全，塌陷是发酵过度。

第五步

发酵好的面团分割成两个，用手轻轻拍打排气，铺成长方形或圆形，均匀地铺上无花果、葡萄干、蔓越莓和开心果。然后用折叠的方式把馅料包起来，滚成球形。

第六步

将两个球形面团室温再松弛20分钟，同时在发酵藤篮里筛上面粉。把松弛好的面团再用手收一次球形，把表面的面筋绷紧，倒扣放进发酵篮。

第七步

二次醒发：在30度温度、80%湿度下进行二次醒发60分钟，是入篮的2倍大左右。同时，提前15分钟预热烤箱到200度。

第八步

发酵好后双手迅速把藤篮扣在烤盘上，用刀片快速在面团表面割十字口、#字口，深度约0.5公分。

第九步

入炉烘烤。用喷壶在烤箱四壁喷些水，200度烘烤20-25分钟，如果表面上色过深则在15分钟左右盖锡纸。

Q：中种面团从冷藏拿出来要回温吗？

A：需要回温，大约回到14-15度左右。

Q：滚圆怎么操作？

A：滚圆按照平时方法即可，注意不压面团不排气。

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