石蜂糖的营养及功效

石蜂糖，也称碱蜂糖，是18世纪马来西亚谐诚糖制厂发明的。是指由甘蔗榨汁，加入蜂蜜、菊花、罗汉果等辅料，用特殊工艺熬煮发酵起泡的蜂窝状弱碱性糖制品。

石蜂糖的制作过程总共分为4个步骤：①是甘蔗榨汁，收割当季甘蔗，榨汁过滤。②低温慢熬甘蔗汁，在过程中按先后加入罗汉果、菊花、蜂蜜、小苏打等配料，不断搅拌熬至浓稠。③将浓稠混合汁加入菌种发酵三天，产生气泡变的蓬松。④熬煮去掉最后水分，使石蜂糖凝固成形，冷却后敲小块即完成生产。

石蜂糖是由甘蔗低温熬煮发酵而成，能保留甘蔗大部分营养，经科学检测分析，含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、柠檬酸等，还有延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、苹果酸、柠檬酸、草酸等，有机酸及维生素B1、B2、B6、C等。另外，每100克的石蜂糖含钙90毫克，是黄冰糖的3倍；含铁5毫克，为黄冰糖的3倍，含钠80毫克，是黄冰糖的40倍。此外，还含有核黄素、尼克酸以及锰、锌、铬等微量元素。 按中医理论，石蜂糖源于甘蔗，味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

具有黄冰糖所有功效，添加的蜂蜜、菊花、罗汉果等辅料，又各自有对应功效，蜂蜜具有净化血液、护肝润肠、美容养颜的功效，菊花具有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用，罗汉果具有生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效。

石蜂糖主要成分是蔗糖，本身价格不高，所以没有人会用有害物质假冒石蜂糖，消费者大可放心食用，但是优劣有别。

那么应该怎么鉴别石蜂糖的优劣呢？

第一，鉴别石蜂糖的原料：

优质石蜂糖是用甘蔗汁加辅料一起熬制，而劣质石蜂糖是用白砂糖融化后加辅料熬制。两者在包装上的配料都是白砂糖、红糖（因为按国家要求，糖制品的原料只能写白砂糖和红糖，不能写甘蔗，这是强行规定），所以光看配料是分不出来的，所以要看实物，甘蔗石蜂糖因为甘蔗批次不同，蜂蜜颜色深浅，熬制时间长短，熬制出的石蜂糖颜色也是从淡黄到棕黄略有偏差，属正宗石蜂糖的特点。而劣势勾兑石蜂糖，是用白砂糖加色素熬制，颜色单一，虽可正常食用，但营养远不如甘蔗石蜂糖。

第二，鉴别石蜂糖的辅料：

优质石蜂糖的辅料菊花、罗汉果、蜂蜜是真材实料，产品配料表里会写明菊花、罗汉果粉、蜂蜜。优质石蜂糖泡水之后是能闻到淡淡的真实果香，有的还能看到部分辅料沉淀。而劣质石蜂糖就不加这些辅料，或者使用香精色素勾兑，可能气味浓郁，但是没有任何营养和功效。

第三，观察石蜂糖的气孔大小：

优质石蜂糖气泡均匀，相互连通，用嘴咬蓬松度更接近饼干，而差的石蜂糖气泡大小不一，互不连通，用嘴咬蓬松度更接近冰糖。两者在营养和功效上并无差别，只是使用时泡发速度有别。

其中最直观的鉴别方法就是直接看包装配料表，所以大家在选购石蜂糖的时候一定要注意查看包装上的配料表，优质的石蜂糖，配料里面一定是有菊花、罗汉果、蜂蜜的！