哪些菜发芽后营养翻倍,哪些菜发芽后真的有毒?
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发芽最好别吃的菜——土豆
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ps:建议浸泡时最好要切成丝,有利于龙葵素溶于水!
但如果土豆发青的面积较大,发芽的部位也很多,就应该扔掉了,不要再吃了。
预防措施
方法1::将土豆储存在干燥阴凉处
方法2:将土豆和苹果放在一起,密封储存
(原理:苹果释放出的乙烯气体能有效抑制发芽速度)
发芽营养价值降低的菜
01
生姜
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建议储存方法
用家里不用的花盆,装些沙子,把姜放入用沙子覆盖,并且保持沙子的潮湿就可保存很长时间。
02
芋头
芋头其实相对来说还算一个经久耐储存的食物,不过有时也逃不过发芽的命运。
和姜一样芋头发芽并不会对健康造成危害,但口感和营养价值都会降低。
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种子发芽毕竟会消耗部分营养物质,因为发芽而致水分流失,吃起来绝对会比没发芽的口感要差一些。
要特别注意的是,芋头不耐低温,所以新鲜芋头不要放入冰箱。在气温低于7℃时,应该存放于室内较为温暖的地方,防止因为冻伤而造成腐烂。
建议储存方法
建议挂藏,买一个网袋,将芋头装进去没放在一个干燥阴凉通风的地方。
03
红(紫)薯
小编前几天买了3公斤紫薯,这才没过一个星期,都开始发芽,家里人干脆拿了一个花瓶直接养着,红薯苗都长很高啦,别说怪好看的,但是毕竟这个好看不好吃啊!
红薯和土豆都属于薯类,但发芽后跟土豆还是不一样的。它发芽后不会产生对人体有害的成分。不过和姜、芋头同理营养价值会有损失。
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但是,发芽的红薯容易产生霉变。如果表皮有褐色或黑色斑点,这是受黑斑病菌污染的现象,其产生的如甘薯酮的毒素,即使经过水煮、火烤,生物活性也不会被破坏,出现这种状况的红薯就不要食用了。
因此,发芽红薯可以吃,霉变红薯可吃不得。
建议储存方法
将红薯放在纸箱里面,红薯与红薯之前可以用干燥的纸隔开,这样有利于防潮,降低发芽的可能性。
04
洋葱
采收的洋葱经干燥处理后,能贮存较长时间不会发芽或霉烂。但是在15摄氏度左右洋葱最容易发芽。
发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质,仍可以吃。不过同理,发芽营养物质会转移到顶部供芽生长,致使营养成分下降。同时味道也会更加辣。
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建议储存方法
悬吊保存法,可以利用家里干净的丝袜或者网袋,将洋葱一颗一颗放入,每放一颗就打一个结,再把整串挂在通风阴凉处,要使用时再用剪刀从尾端剪一颗下来。
发芽营养价值翻倍的菜
01
黄豆、绿豆、豌豆
这些豆类,自身的营养价值就很高,发芽后其实就变成了另外食材——黄豆芽、绿豆芽,豌豆芽更是增加了营养。
黄豆发芽后,其中的脂肪和糖含量会有所下降,而蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素则会相应增加。
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相比黄豆和绿豆,黄豆芽和绿豆芽更适合消化功能不佳的人群食用。
豌豆苗非常值得推荐,其胡萝卜素含量可达2700微克/百克,而人们常吃的瓜果类蔬菜,胡萝卜素含量均在100微克/百克以下,相差27倍。
02
花生
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温馨小贴士
说到炒腊肉,莴笋炒腊肉也是一道美味。无意间在菜市场买回来的莴笋空心了,这个是咋回事,照样可以吃吗?
莴笋出现空心是外界环境(例如:收割过晚,施肥缺失等)的条件造成的,对莴笋的营养成分没有显著影响,口感会稍微差些,但可以放心食用。
03
蒜
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