白水煮蛋、变蛋、咸鸡蛋、毛鸡蛋，哪个的营养价值最高？

鸡蛋，我们生活中最常见的一种食材。鸡蛋有很多种做法，比如：煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋等；另外，鸡蛋也还有很多种形态，比如：新鲜的鸡蛋、腌制的鸡蛋、变蛋、还有毛鸡蛋。

不同的做法、不同的形态，它们的营养价值就不同。那么，白水煮蛋、变蛋、咸鸡蛋、毛鸡蛋，这4个，它们哪个的营养价值最高呢？今天，我们就来看看这个问题。

我们先来看看各自的营养特点：

1、白水煮蛋得营养特点

白水煮蛋，选用的是新鲜鸡蛋。它的营养价值很高，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定量的脂肪、维生素A和矿物质。鸡蛋的蛋白质生物价又高，脂肪中，主要以容易消化的不饱和脂肪酸为主，而且还含有卵磷脂，对心脑血管健康有益。

在所有鸡蛋的吃法当中，白水带壳煮鸡蛋无论是对心脏有益，还是蛋白质易于消化方面来说，都是最为好的，所以应该排在第一位。

2、变蛋的营养特点

变蛋，也成为松花蛋、皮蛋，在制作过程中会用到盐、碱等成分，所以变蛋中钠含量也较高，而且其中怕碱的B族维生素会有所损失。

3、咸鸡蛋营养特点

咸鸡蛋，是用大量的盐腌渍而成的，所以钠盐含量较高，一个咸鸡蛋的含盐量超过3克，已经超出了全天盐推荐摄入量的一半以上。

4、毛鸡蛋营养特点

毛鸡蛋，或许有的人不是很了解。它是指鸡蛋在孵化过程中，鸡被发育停止，死在蛋壳内，也就是说毛鸡蛋就是胎死的鸡蛋。我在小时候就吃过毛鸡蛋，家人说吃这个很营养。现做想来，那时没生病还真是幸运。

这种鸡蛋，在孵化过程中，由于温度、湿度，使细菌、微生物大量繁殖，感染很多病菌，而且腐烂变质，鸡蛋中的营养物质早已发生变化。

据监测，毛鸡蛋中普遍存在大肠杆菌，葡萄球菌等，食用后，极易发生中毒，导致痢疾、伤寒、肝炎等症。所以，传说中毛鸡蛋营养价值高的说法是不科学的。

从以上可以看出，白水带壳煮鸡蛋是最为营养的，而且食用价值高。变蛋，目前通过先进的技术改造后，也不存在含铅量高了，可以吃，但是不可多食，咸鸡蛋也一样，盐含量高，长食对健康不利，毛鸡蛋就最好别吃了，存在的安全问题大于营养。