豆腐做的狮子头！搭配合理，营养均衡，清淡好吃无负担！适合夏天！

夏天饮食容易出现偏差，时而没胃口，时而又胡吃海塞。没胃口时，吃啥都味道，容易饿着自己；胡吃海塞时，生冷瓜果、碳烤油炸，容易伤了肠胃。所有夏天的养生，一定要控制情绪、注意饮食。

这几天我有点儿吃伤了，杂七杂八的东西吃了太多，没增加什么营养却感到肠胃饱涨，又吃不下饭了。是时候给自己、给家人做点儿有营养、有食欲又不增加肠胃负担的东西吃吃了。

豆腐狮子头是不错的选择——豆腐搭配少量的猪肉和虾泥，调成狮子头，或清炖、或红烧，想想自己的肠胃，还是清炖的好。

豆腐不仅清淡，而且清香；猪肉和虾肉增加了狮子头的美味和口感，吃到肉味、虾味，软糯中夹杂着筋道和香醇；在加上点儿木耳和马蹄，吃起来还脆脆的——不仅味道好，而且营养全面。家里有老人和孩子的更应该多做多吃，非常适合夏天。

清炖豆腐狮子头

材料：

馅：北豆腐700g，猪五花肉100g，虾仁100g；香菜碎1大勺，马蹄碎（或莲藕）2大勺，水发木耳碎3大勺，葱末1大勺，姜末1大勺；盐1.5小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺，鸡蛋1个，干淀粉1大勺

汤：鸡汤（或水）适量，青菜适量，盐少许，胡椒粉少许

做法：

1、北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟；

2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用；

3、蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净；

4、豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀；

5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀；

6、加入盐、糖和胡椒粉，再打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀；

7、最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向充分拌匀至上劲；

8、锅中加入适量鸡汤（或水），中火加热到约40°左右（伸进手去试试，温热不烫手），转小火，保持温度；

9、这时准备一碗水，加上少许干淀粉（分量外）搅匀；双手粘上淀粉水抹匀；

10、抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面感觉黏黏糊糊的；

11、顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度一定要保持不烫手；

12、全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了；

13、盛出丸子，放进容器；

14、大火（这时终于可以用大火了）煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉等调味，下入青菜略煮，关火；

15、捞起青菜摆入盛丸子的大碗里，浇上锅里的汤汁；

16、最后再撒点儿香菜碎（分量外）即可。不喜欢香菜，可以不加。

贴士：

1、我做的这个量蛮大的，可以减半，只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可，其他作料、调味料均适当减少。没有鸡汤可以用清水；没有马蹄可以用莲藕、山药代替；

2、豆腐蒸过后再用，可以去除豆腥味，而且更加紧实，也更香，此乃我老妈的绝招；

3、拌馅，始终顺同一方向，方向错了馅会散；

4、煮丸子一定要用温汤“养”，用大火会把丸子煮碎；

5、最后的汤汁可以按自己的口味调节，蔬菜也可以随意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但凭自己喜欢，没有一定的要求。