血燕是燕子吐血而成? 耳听为虚眼见为实, 且看营养学博士谈血燕

1、燕是金丝燕吐血而来，很营养，是真的吗 ？

答：红燕，俗称血燕，并非金丝燕吐血而成。红燕之所以呈现红色，与金丝燕食用昆虫等，或者与生活的岩洞所含的矿物质有关。

据燕窝专家和实验分析：红燕内既无红细胞也无血小板，而且红色的血红蛋白只会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白，所以燕子吐血做窝这样的说法是不正确的。红燕营养较高是真的，因红燕中矿物质和微量元素含量较高。

2.燕窝好不好在于发头？

答：发头只是鉴定燕窝好坏的众多指标之一。燕窝的品相，纤维粗细，干净度，炖煮之后的蛋香味等，都是鉴别燕窝的直观方式。除此之外，燕窝中的蛋白质和唾液酸含量也是鉴定燕窝是否优质的重要标准。

3.为什么有时燕窝闻起来有一股氨水味？

答：燕窝是金丝燕在燕屋里筑在墙壁上的，金丝燕喜好温暖、潮湿、高温的环境，所以燕屋四周都是严严实实的墙壁，内部形成了一个高度封闭的环境。

金丝燕对于周围环境非常敏感，而且又是群居动物。为了吸引金丝燕，燕农会在燕屋内部撒上酵素来吸引金丝燕。一走进燕屋，就有可能闻到浓浓的氨水味。不过，挑净毛的白燕氨气味要比毛燕淡很多，足干的燕窝要比不足干燕窝的氨水味淡很多。

4.原料基地是如何处理燕窝的？

答：首先是纯净水清洗，其次挑燕毛、去杂质，再是称重，最后是水分控制和包装。

5.如何选购燕窝？怎么辨别真假燕窝？

答：外观上判断燕窝好坏的八字方针：一看二闻三观四察五摸六触七烧八品。

一看颜色，天然燕窝为灰白色、黄白色。漂白燕窝盏身特别白，细小的绒毛也很难看到，因为绒毛也会被漂白；

二闻味道，天然燕窝有腥味和木霉味道，没有药水味道；

三观囊丝，燕窝呈半月球形或类船形，内侧有网状的囊丝，补碎的燕窝囊丝结构不规则；

四察发头，没有刷胶的燕窝泡发率相对大一些，泡发后丝丝分明，不会结块；

五摸丝条，品质好的燕窝浸泡后丝条拉扯弹性好，不易拉断或成糨糊状；

六触干度，干爽，不易生菌发霉；

七烧燕丝，天然燕窝燃烧有头发烧焦的味道，伪品有类似塑料制品燃烧的刺鼻气味；八品口感，天然燕窝炖煮后带有蛋白清香味，晶莹剔透，口感细腻爽滑、富有弹性，无腥味、明胶味，不会成烂糊状。

6.如何分辨燕窝是否有漂白？

答：鉴别燕窝是否有漂白，从经验上：

一是可以通过隐藏在燕丝中的燕毛的颜色鉴别，如果有多处咖啡色或者褐色，则有漂白之嫌。

二是漂白有轻、中、重不同程度，严重漂白的燕窝，泡发后燕丝不再剔透。也可以到专业机构检测，正常二氧化硫（SO2）的含量应该是少于 1毫克/千克（相当于检测不出），否则有可能是漂白的燕窝。同样，过氧化氢（双氧水）也不允许被检测出。

7.长期食用漂白、化学除毛等劣假燕窝可能导致什么后果？

答：漂白、化学除毛的燕窝含有高氧化物，长期食用，若情况严重可致癌。食用劣假燕窝后，喉咙易发痒，可能是由高氧化物引起的。

8.目前刷胶燕窝主要刷的是什么胶，这些掺假燕窝如何识别？

答：刷胶一般是：将燕角、燕碎打成燕浆加入木薯粉、鱼胶粉、海藻粉、洋菜粉等。这些掺假燕窝主要特点是比较密，盏身平滑，纤维纹路不清晰，且有不自然反光现象。

9.加工厂对于燕窝的消毒灭菌方法有哪些？

答：消毒方法有蒸和高温、高压。消毒时间有严格的控制。中心温度70℃以上，以达到消灭表面细菌微生物的目的。另外还有紫外线杀菌和臭氧杀菌法。

10.消费者购买毛燕自己挑毛后炖煮，有无卫生隐患？会存在哪些有害细菌没有被杀死的情况吗？

答：毛燕含亚硝酸盐和有害病菌。消费者购买了毛燕后要多清洗几遍，充分炖煮，一般来说可以把细菌消灭。但前提是需要购买符合卫生标准的燕屋生产的毛燕。