血燕是燕子吐血而成? 耳听为虚眼见为实, 且看营养学博士谈血燕

文 / 养生餐厅
2017-07-06 11:02

1、燕是金丝燕吐血而来,很营养,是真的吗 ?

答:红燕,俗称血燕,并非金丝燕吐血而成。红燕之所以呈现红色,与金丝燕食用昆虫等,或者与生活的岩洞所含的矿物质有关。

据燕窝专家和实验分析:红燕内既无红细胞也无血小板,而且红色的血红蛋白只会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白,所以燕子吐血做窝这样的说法是不正确的。红燕营养较高是真的,因红燕中矿物质和微量元素含量较高。

2.燕窝好不好在于发头?

答:发头只是鉴定燕窝好坏的众多指标之一。燕窝的品相,纤维粗细,干净度,炖煮之后的蛋香味等,都是鉴别燕窝的直观方式。除此之外,燕窝中的蛋白质和唾液酸含量也是鉴定燕窝是否优质的重要标准。

3.为什么有时燕窝闻起来有一股氨水味?

答:燕窝是金丝燕在燕屋里筑在墙壁上的,金丝燕喜好温暖、潮湿、高温的环境,所以燕屋四周都是严严实实的墙壁,内部形成了一个高度封闭的环境。

金丝燕对于周围环境非常敏感,而且又是群居动物。为了吸引金丝燕,燕农会在燕屋内部撒上酵素来吸引金丝燕。一走进燕屋,就有可能闻到浓浓的氨水味。不过,挑净毛的白燕氨气味要比毛燕淡很多,足干的燕窝要比不足干燕窝的氨水味淡很多。

4.原料基地是如何处理燕窝的?

答:首先是纯净水清洗,其次挑燕毛、去杂质,再是称重,最后是水分控制和包装。

5.如何选购燕窝?怎么辨别真假燕窝?

答:外观上判断燕窝好坏的八字方针:一看二闻三观四察五摸六触七烧八品。

一看颜色,天然燕窝为灰白色、黄白色。漂白燕窝盏身特别白,细小的绒毛也很难看到,因为绒毛也会被漂白;

二闻味道,天然燕窝有腥味和木霉味道,没有药水味道;

三观囊丝,燕窝呈半月球形或类船形,内侧有网状的囊丝,补碎的燕窝囊丝结构不规则;

四察发头,没有刷胶的燕窝泡发率相对大一些,泡发后丝丝分明,不会结块;

五摸丝条,品质好的燕窝浸泡后丝条拉扯弹性好,不易拉断或成糨糊状;

六触干度,干爽,不易生菌发霉;

七烧燕丝,天然燕窝燃烧有头发烧焦的味道,伪品有类似塑料制品燃烧的刺鼻气味;八品口感,天然燕窝炖煮后带有蛋白清香味,晶莹剔透,口感细腻爽滑、富有弹性,无腥味、明胶味,不会成烂糊状。

6.如何分辨燕窝是否有漂白?

答:鉴别燕窝是否有漂白,从经验上:

一是可以通过隐藏在燕丝中的燕毛的颜色鉴别,如果有多处咖啡色或者褐色,则有漂白之嫌。

二是漂白有轻、中、重不同程度,严重漂白的燕窝,泡发后燕丝不再剔透。也可以到专业机构检测,正常二氧化硫(SO2)的含量应该是少于 1毫克/千克(相当于检测不出),否则有可能是漂白的燕窝。同样,过氧化氢(双氧水)也不允许被检测出。

7.长期食用漂白、化学除毛等劣假燕窝可能导致什么后果?

答:漂白、化学除毛的燕窝含有高氧化物,长期食用,若情况严重可致癌。食用劣假燕窝后,喉咙易发痒,可能是由高氧化物引起的。

8.目前刷胶燕窝主要刷的是什么胶,这些掺假燕窝如何识别?

答:刷胶一般是:将燕角、燕碎打成燕浆加入木薯粉、鱼胶粉、海藻粉、洋菜粉等。这些掺假燕窝主要特点是比较密,盏身平滑,纤维纹路不清晰,且有不自然反光现象。

9.加工厂对于燕窝的消毒灭菌方法有哪些?

答:消毒方法有蒸和高温、高压。消毒时间有严格的控制。中心温度70℃以上,以达到消灭表面细菌微生物的目的。另外还有紫外线杀菌和臭氧杀菌法。

10.消费者购买毛燕自己挑毛后炖煮,有无卫生隐患?会存在哪些有害细菌没有被杀死的情况吗?

答:毛燕含亚硝酸盐和有害病菌。消费者购买了毛燕后要多清洗几遍,充分炖煮,一般来说可以把细菌消灭。但前提是需要购买符合卫生标准的燕屋生产的毛燕。