专家来告诉你这四种颜色蔬菜的营养价值！

我们在选购蔬菜时，不仅要选择不同种类的蔬菜，更要关注其营养价值，最简便的方法就是根据蔬菜的不同颜色来选择，我们一般将蔬菜颜色分为绿黄紫白四种色系。

一般来说，颜色越深，其营养价值就越高。叶子是进行光合作用的地方，营养成分在叶片上和城在诉讼到其他地方，颜色越深，证明合成能力越强，叶片储存的营养越多。

西兰花

绿色蔬菜，绿色是叶菜类蔬菜最常见的颜色，常见的有菠菜，油菜，茼蒿，芥菜，空心菜，西兰花，香椿芽等。这些蔬菜含有丰富的维生素c维生素b维生素k，胡萝卜素，叶酸以及，钾，钙，镁等矿物质，常吃对身体有益，而且每天所用的蔬菜中，推荐绿色蔬菜的食用量占蔬菜食用总量的一半，以便获得更多的营养。

西红柿

橙黄色蔬菜中比较常见的包括，胡萝卜，南瓜，番茄红辣椒等，这些蔬菜中含有丰富的类胡萝卜素，具有抗氧化的作用，可以消除清理对人体健康有害的活性氧和自由基，同时，类胡萝卜素可以转化成维生素a，行使维生素a的，多种功效，如防治夜盲症和视力减退，促进发育，强壮骨骼等。由于类胡萝卜素不溶于水，而易溶于脂肪，所以生吃，凉拌胡萝卜，其营养成分被人体吸收的很少，最好是用油快炒来促进吸收。

茄子

紫色蔬菜，紫色蔬菜中比较常见的包括，紫甘蓝，茄子，紫洋葱，紫扁豆的，这些蔬菜中含有丰富的花青素，是一种天然的抗氧化剂，可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，保护视力。茄子中还含有丰富的维生素p，能减少血管脆性，降低血管通透性，增强维生素c的活性，不过维生素p只能从食物中摄取，并不能自身合成，而且存在于茄子皮中，所以吃茄子时，最好连皮一块吃。

花菜

白色蔬菜，白色蔬菜中比较常见的包括茭白，白萝卜，大白菜，花菜，冬瓜，山药等，这些蔬菜虽然维生素，抗氧化成分的含量不高，但其有着独特的营养作用。白萝卜菜花，能促进肠道蠕动，防止便秘。

所以在日常选购蔬菜时，我们可以参考蔬菜的分类，颜色等进行搭配，即方便又营养。