切好的茄子，最忌讳直接下锅炒，多加1步，茄子鲜嫩多汁，不发黑

切好的茄子，最忌讳直接下锅炒，多加1步，茄子鲜嫩多汁，不发黑。最近很多地方的本地茄子大量上市，很多人都会买上几条。虽然茄子的吃法很多，但是大家最喜欢吃的还是油淋茄子。茄子虽好吃，但是很多人做油淋茄子时，需要一大碗的油，才能炒出一盘油淋茄子。还有很多人炒茄子时，茄子还没炒好，都已经发黑了，最后炒出来的茄子，吃着十分腻口，而且还没有一点卖相。相信很多人做油淋茄子时，都会有这样的经历。胡师傅还没有学厨时，自己做的油淋茄子，比这还差，炒出来的茄子黑乎乎的，像煤球一样的，家人都不知道这是什么菜呢。后来自己学厨，自己研究了专门处理茄子的方法，经过多番努力，终于发现了一种非常好的茄子处理方法。

烧茄子

很多人炒茄子时，都是将茄子切好后，直接放入到锅中炒。其实炒茄子时，最忌讳直接下锅炒，因为茄子肉一接触到空气，就会立马变黑，如果碰到了铁锅，就会更快的变黑。而胡师傅在炒茄子时，我将茄子切好后，不直接炒，而是多加了1步，茄子就鲜嫩多汁，还不发黑，炒出来的茄子色香味俱全。很多人说自己茄子炒不好时，我就将此方法告诉他们，后来，都很感谢我，都说此方法实在是太实用了，接下来我就将此方法告诉大家，希望您以后做的茄子也鲜嫩多汁，还不发黑。

烧茄子

食材配料：茄子300克、青椒10克、红椒10克、蒜末10克、白糖2克、姜末5克、蚝油10ml、干辣椒5克、郫县豆瓣酱20ml、白醋8ml，食盐、胡椒粉、食用油适量。

油淋茄子的做法：

步骤一：先将茄子洗净，切成大小均匀的滚刀块，然后将切好的茄子立即放入到清水中，在水中加3ml的白醋，一直浸泡着，茄子什么炒，就什么时候拿出来。这就是我炒茄子时多加的1步，因为醋是酸性物质，将茄子泡在酸性水中，可以防止茄子被氧化，还可以避免茄子的水分流失，大家去餐馆吃饭，他们茄子永远都是泡在白醋水中。

白醋浸泡茄子

步骤二：将锅烧热，放入小半锅油，油温7成热，放入茄子、青椒、红椒炸30秒左右即可起锅。茄子在油中炸一下，可以快速使茄子熟，使茄子水分不流失。

炸茄子

步骤三：油温7成热，放入干辣椒、蒜末、姜末、豆瓣酱炒香，接着放入茄子、青椒、红椒、食盐、白糖、蚝油、胡椒粉炒15秒左右，最后放入白醋，即可起锅食用。

烧茄子

【胡师傅有话说】:

1.茄子用油炸好后，用漏勺捞出来时，需要将漏勺抖几下，这样可以减少茄子中含有的油，茄子吃着就不是特别腻口。

2.炒好的茄子，需要最后放盐，如果您食盐放的过早，也会导致茄子变黑，炒茄子时，尽量多放点白醋，这样就可以防止茄子长时间不被空气氧化变黑。

3.炒茄子时，一定要记得放2克白糖，因为白糖可以增香提味，使茄子更加入味。

烧茄子

炒茄子时，最忌讳直接下锅炒，多加1步，茄子鲜嫩多汁，还不发黑。炒茄子时，多加的1步就是，茄子切好后，立即放入到白醋水中浸泡，这样可以防止茄子被氧化变黑，还能锁住茄子的水分，使茄子吃着鲜嫩多汁，还不发黑。这就是胡师傅今天教大家炒的油淋茄子，您学会了吗？如果您还有不懂的，请留言，胡师傅在帮助您解决。只希望每个人都能做出鲜嫩多汁，还不发黑的茄子。

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