胡萝卜的营养必须用油炒出来？

这话恐怕很多人不仅是听过，而且听了很多遍，甚至当成金科玉律了。

这说法还有很多版本，比如：

胡萝卜要和肉一起炖，

胡萝卜要用荤油炒，

胡萝卜最好油炸吃，

炒胡萝卜要多放点油……

难道吃胡萝卜就一定要附送脂肪吗？

事实上，有了大量的油，营养损失就更多了

具有讽刺意味的是，如果真按传言说的“胡萝卜要多放点油炒”，胡萝卜素反而损失更多

因为它害怕油炸温度，也害怕在热油下接触氧气。

此外，由于胡萝卜素易溶于油和脂肪，用大量的油煸制，大量的胡萝卜素溶解在油里面(煸制油的发黄就是证据)，粘在锅壁板上，是不是最后倒入下水道了？浪费太可惜了！

因此，油炸是最糟糕的烹饪方法，油炸后炖是第二糟糕的。

只溶于脂肪的≠必须用油油炸

这些说法似乎很合理:

胡萝卜富含胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A，对皮肤、视力和正常免疫功能十分重要。

胡萝卜素是一种只溶于脂肪而不溶于水的物质。没有脂肪的帮助，很难被人体吸收。

迄今为止，人们所说的是科学真理，这是事实。

但是，只溶于脂肪的≠必须用油油炸。

因为胡萝卜素的吸收发生在小肠中，与锅内是否有油、猪油或普通油无关。

只要食物中有脂肪进入小肠，就足以帮助胡萝卜素的吸收。

胡萝卜不用在油中油炸就能被吸收。

例如，蒸胡萝卜，然后喝一杯牛奶或吃一个鸡蛋。

这些食物都含有脂肪。当胡萝卜素在胃肠道内遇到时，胡萝卜素溶解在体内脂肪中，然后在胆汁的作用下被人体吸收。

大多数中国人以胡萝卜为主食，一餐中必须含有脂肪的食物(如肉和其他油煎蔬菜)，所以根本没有必要担心。

甚至有些研究发现，即使一餐只是冷的，没有油烹饪，胡萝卜素在那个时候很难吸收，但是只要下一餐充满油腻的食物，胡萝卜素就可以“等待”下一餐的脂肪，最终可以被吸收和利用。