清明节吃什么?可以做青团,在家做实惠,料足,比外面卖的香
北方的清明节似乎与吃没有太大关系,这两年倒是青团成为清明节的网红美食。“青团”是江南一带清明前后必吃的传统小食之一,也叫艾团。是用艾草汁与糯米粉混合成面团,再包入咸蛋黄、豆沙、莲蓉等馅料制作而成,吃起来不甜不腻,还有淡淡的青草香味,充满春天的气息。
第一次品尝青团是前两天去上海旅游的时候,当时也是听身边的朋友讲,去上海一定要尝尝正宗的青团,尝过之后发现味道确实不错,回来后就打算动手做,可惜买不到新鲜的艾草,于是一直没有动手做过。最近看朋友们都纷纷动手青团,我也凑热闹从网上买了点艾草粉做几个青团解解馋,配方虽然不正宗,味道绝对是没得说,喜欢的朋友也可以动手尝一尝,做法非常简单,只要按照这个操作方法,成功率百分百。自己在家制作的不仅美味而且成本低,都不到外面卖的一半。
准备食材:
面团:糯米粉260g、水晶粉65g、艾草粉18g、开水252g
馅料:肉松60g、咸蛋黄10个(230g左右)、香油少许
制作方法:
1、准备好食材分别称好重量,咸蛋黄提前放食用油中浸泡半小时左右,时间充足的话建议再泡长一些时间,吃起来口感更沙;
2、将咸蛋黄装在盘子中放入蒸锅中大火蒸15分钟左右,家中没蒸锅也可以用烤箱低温烘烤熟;
3、利用蒸锅中蒸咸蛋黄的时间开始准备面团,将糯米粉、水晶粉、艾草粉装入干净的大碗中混合均匀。艾草粉的量建议不要一次性加入,面团揉好之后根据自己喜欢的颜色状态再酌情添加;
4、往面粉盆中快速加入开水,加开水的过程中同时用筷子配合搅拌,搅拌至无干粉面并且不烫手时再用手揉成光滑的面团。开水的量建议先预留20g左右,揉的过程中根据面团的干湿状态酌情添加。选择的粉不同吸水性也会略有不同,所以揉面团时要灵活掌握开水的用量;
5、从蒸锅中取出蒸熟的咸蛋黄;
6、用勺子将咸蛋黄捣碎;
7、加入提前准备好的肉松和少许香油。肉松是自己买里脊肉自制的,不会自制肉松的朋友也可以从超市或网上购买;
8、将肉松与咸蛋黄混合搅拌均匀;
9、将准备好咸蛋黄肉松平均成分14等份,分别搓圆捏紧;
10、馅料准备好之后将揉好的面团也平均分成14等份,分别滚圆;
11、取其中一个小面团,用手掌心压扁或用擀面杖擀成圆开小饼,然后在中间放入一个馅料;
12、将咸蛋黄肉松往包包子的方法包裹在中间,收口处捏紧朝下,再滚圆;
13、按上述方法将剩余的面团全部做成青团坯子,底部垫上油纸,放在蒸烤箱的蒸烤盘上。家中如果没有油纸就直接放蒸烤盘上,放入之前先在蒸烤盘上刷少许食用油,防止青团粘在蒸烤盘上;
14、青团坯子做好之后放在提前预热好的蒸烤箱中蒸15分钟;
15、时间到了之后取出蒸烤盘即可食用;
16、成品图;
小贴士:
1、艾草粉可以用新鲜美的艾草打汁或浆麦草汁,我为了偷懒直接从网上采购了艾草粉;
2、添加水晶粉主要是为了让青团有透明感,家中没有可以替换成澄粉;
3、面团的干湿程度以不开裂为佳,水分过多,蒸熟的青团容易变型,所以液体具体的量要根据面粉的吸水性酌情调整;
4、青团坯子准备好之后放蒸烤箱中蒸15分钟左右取出,不宜蒸太久时间,容易塌陷,没有蒸烤箱的可以采用蒸锅蒸,要开水上锅蒸,时间也是15分钟左右;
5、蒸熟的青团要趁热吃,凉了会发硬,一次没吃完的,下次可以重新加热后再食用;
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