春天多吃这几种发芽的食物，非但没有毒素，营养反而更加丰富

春天是万物生发的季节，很多放在冰箱角落里忘记吃的食物，突然发现也在春季“发芽”了。这时候气候逐渐变得湿润，因此很多食物的形态也发生改变。

春天本身就是芽菜上市的季节，市场上很多香椿芽、黄豆芽、花椒芽琳琅满目，大家不知道该如何挑选。毕竟我们都知道像土豆发芽后是有毒的，不能吃。

那这些香椿芽、黄豆芽有没有毒素呢？今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：春天多吃这几种发芽的食物，非但没有毒素，营养反而更加丰富。

1、春天吃香椿芽：

最近中产阶级的标准从吃得起车厘子，变成吃得起香椿芽了，超市里新鲜上市的香椿芽一斤要七八十元，真不是咱们普通老百姓吃得起的食物。

小时后香椿芽是很普通的应季食物，香椿芽拌豆腐、香椿芽炒鸡蛋、香椿芽拌炸酱面都很美味。香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养素，有提高免疫力、润滑肌肤的作用。

2、春天吃花椒芽：

花椒我们都知道是一种有辛辣、椒麻味道的调味料，花椒芽也有类似的香味，但不会像花椒那么强烈。因此用来当蔬菜炒着吃很不错，通常有花椒芽炒鸡蛋、凉拌花椒芽、花椒芽摊饼等吃法。

花椒芽含有维生素C、维生素B2、生物碱、黄酮及多酚类等营养素，有一定的镇痛、杀菌和抗氧化的功效。

3、春天吃黄豆芽：

黄豆芽顾名思义是黄豆发芽之后冒出来的芽菜，黄豆发芽后虽然蛋白质含量下降，但维生素C含量却骤增。常吃豆芽具有抗皱、健脑、抗疲劳和抗癌等作用。

和黄豆芽类似的，绿豆芽、黑豆芽也都是可以放心吃的春季芽菜，只是黄豆芽的营养素更丰富一些而已。

前面我们提到过，土豆发芽后是不能吃的，土豆发芽后会产生有毒物质龙葵碱，即便把发芽部位切掉也还是会有龙葵碱残留。

发芽的红薯和花生可能含有霉菌，包括有强致癌性的黄曲霉素，是肝癌的主要诱因之一。最后像胡萝卜根、白菜根这些食物，在水里泡一阵后也会发芽。虽然也能吃，但并没有特殊的营养物质，也就不值得特殊推荐了。