4种芽菜 没有浪费营养 适合成为食谱！

芽菜在一些国家十分流行，甚至成为养生食谱。常识告诉我们，比如土豆发芽是不可以食用的，可以导致上吐下泻等急性中毒反应，要及时丢弃发芽土豆。当然，也有一些芽菜是可以食用的。

1、蒜苗

如果大蒜发芽之后，没有霉变就可以食用。因为蒜苗含有胡萝卜素、维生素A、维生素C、膳食纤维，如果您不喜欢吃大蒜，不喜欢闻到大蒜刺鼻的气味，还可以食用蒜苗补充相同的营养成分。

2、豌豆苗

豌豆苗适合凉拌或者小炒，含有胡萝卜素的量在多数瓜果中排名前位。因此，想要补充胡萝卜素的人不妨考虑一下。

3、发芽黄豆

黄豆发芽以后，营养更容易被人体消化吸收，而不会出现消化不良、腹胀。所以，发芽的黄豆适合肠胃功能不太好的人食用；黄豆本身营养价值也很高，但却容易影响其他营养吸收，而发芽黄豆却可以弥补这种营养相互阻碍吸收的困扰。发芽黄豆与黄豆芽还是有区别的，发芽黄豆主要在指短时间长出的小芽。

4、香椿苗

香椿芽含有比较高的亚硝酸盐，而香椿苗却不含有亚硝酸盐。香椿苗主要包含维生素B2和胡萝卜素，适合凉拌食用。

小番健康提醒，芽菜营养价值较高，主要原因是植物的种子处于生长旺盛期，所含的碳水化合物、蛋白质也比较充足。芽菜营养很高，适合养生食疗，正因为它们处于生长旺盛期，适当摄入不仅不会造成营养吸收障碍，还可以促进肠胃消化。