10款中式点心, 美味食谱动起来!
《炸鲜奶》
【材料】
A.水150cc
椰浆225cc
奶水225cc
细糖55公克
奶油100公克
B.水75cc
玉米粉65公克
C.低筋面粉1/2杯
糯米粉1/4杯
太白粉1/8杯
吉士粉1/8杯
泡打粉1/2茶匙
水160cc
沙拉油1茶匙
【做法】
1.取一锅，将材料A倒入锅中，以小火搅拌煮至沸腾后，接着慢慢加入已调好的材料B，一边搅拌一边煮成浓稠的糊状后，熄火备用。
2.取一浅方盘，盘面抹上一层油后，倒入作法1的奶糊，表面抹平后待其冷却放入冰箱冷藏库约2小时，再取出切成条状备用。
3.将材料C调匀成粉浆备用。
4.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法2的鲜奶条逐一沾上作法3的粉浆后放入油锅中，以中火炸至表皮呈金黄色状，再捞出沥干油份即可。
《炸汤圆》
【材料】
糯米粉250公克
水130㏄
花生粉适量
沙拉油500㏄
【做法】
1.将水分次加入糯米粉中均匀搅拌，以手揉成表面光滑，且不黏手的糯米团，再搓成大小一致的小汤圆备用。
2.热锅，放入沙拉油以中火烧热至150℃时，慢慢放入作法1的小汤圆，炸至表面膨胀后捞起沥干油份，撒上花生粉即可。
《蛋黄酥》
【材料】
Ａ.咸蛋黄15个
红豆沙馅750公克
Ｂ.高筋面粉100公克
低筋面粉240公克
糖粉80公克
猪油100公克
水130㏄
Ｃ.低筋面粉340公克
猪油170公克
Ｄ.蛋黄2个
黑芝麻适量
【做法】
1.将咸蛋黄排入烤盘，放入烤箱以180℃烤至半熟，喷上米酒，待凉后切成两半备用。
2.将红豆沙馅分割成30等份备用。
3.将材料Ｂ拌匀，揉至表面光滑、不黏手的面团。
4.将材料Ｃ拌匀，揉成面团，分割成30等份。
5.将作法3的油皮面团用保鲜膜包覆，静置松弛20分钟。
6.将松弛好的油皮面团分割成30等份，压扁后将作法4的油酥包起来，捏紧介面，即成为油酥皮。
7.用擀面棍将油酥皮擀长，向下卷起来，再一次往长的方向擀出去，再向下卷起来。如此将油酥皮全部擀完，再覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟。
8.将红豆沙馅一一包入切半的咸蛋黄备用。
9.将作法5松弛好的油酥皮全部擀成圆片，包入作法8的馅料，整型后，介面朝下排入烤盘，表面刷上蛋黄，再沾上黑芝麻，即可放入已预热至上火220℃、下火160℃的烤箱内，烤约20分钟至表面呈黄褐色即完成。
【备注】
在作法9中，包油酥皮的时候要确实把面皮包紧，烘焙时才不会裂开。
《大甲奶油酥饼》
【材料】
油皮：冷水60公克
中筋面粉307公克
沸水155公克
油酥：奶油85公克
低筋面粉180公克
馅料：水15公克
奶油30公克
麦芽糖42公克
熟面粉45公克
糖粉130公克
【做法】
馅料作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖，用手抓拉成粉丝。
2.再将奶油与水加入作法1中拌匀成团，分割为5等份备用。
作法：1.将油皮材料中的沸水冲入中筋面粉内拌匀，再以冷调节面团软硬度(软硬度大约和耳垂一样)，揉至光滑不黏手，醒约30分后再分割为5等份备用。
2.将油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，亦分成5等份备用。
3.油皮压扁包入油酥，稍压扁后杆长再卷起，再次压平杆长卷起，杆卷二后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
4.取一份饼皮包入一份内馅，杆扁成直径18~20公分的大圆饼，入烤箱以上火200℃、下火180℃，烤约25分钟。
【备注】
比例(5个)/油皮：油酥：馅=100公克：50公克：50公克
《芋头酥》
【材料】
油皮材料A：奶油
68g
中筋面粉182g
水75g
糖粉22g
油皮材料B：芋头酱适量
油酥材料：奶油83g
低筋面粉167g
内馅：芋头馅700g
【做法】
1.将油皮材料A放入搅拌缸内拌至均匀。
2.将油皮材料B芋头酱加入作法1中，拌打至面团呈光滑状，再以塑胶袋包好，在室温下静置松弛约20～30分钟。
3.将油酥材料放入搅拌缸内，混合搅拌至与油皮相同之软硬度。
4.将作法2油皮分割成每个35g，作法3油酥分割成每个25g备用。
5.油皮包油酥，收口朝上，杆长成牛舌状后，折成三折；再杆长卷起成圆筒状，松弛约20分钟。
6.将芋头馅分割成20个备用。
7.取一作法5杆折松弛好的油酥皮，从中间切开，切口朝上，杆成圆形后，包入作法6的内馅，以虎口收口整型后，置于烤盘上，再放入烤箱，炉温上火150℃、下火180℃，烤约25～30分钟，即完成。
【备注】
数量20个
《桂花莲藕糕》
【材料】
A.莲藕粉150公克
澄粉70公克
水200公克
B.莲藕120公克
冰糖
160公克
水500公克
桂花酱30公克
C.蜜红豆50公克
【做法】
1.将所有材料A搅拌均匀备用。
2.将莲藕去皮切成细丝，与冰糖、水一起煮滚，加入桂花酱拌匀后熄火，然后冲入作法1的材料中搅拌拌匀成糊状。
3.将一半的糊浆倒入已经抹油的模型中，抹平后放入蜜红豆，再倒入另一半糊浆，抹平后放入蒸笼蒸15～20分钟至透明状即可。
4.待凉后放入冰箱冷藏，冰凉后即可切块食用。
《花莲麻糬》
【材料】
浆团：熟面粉适量
糯米粉300公克
细砂糖90公克
麦芽糖15公克
沙拉油30公克
水240公克
馅料：红豆馅250公克
绿茶馅200公克
【做法】
1.将所有浆团材料混合拌匀至光滑状。
2.装入蒸盘内，用大火蒸熟，取出放凉。
3.冷却后再将浆团揉至光滑，分割为每个15公克备用。
4.分割馅料，每份10公克，共45份。
5.取1份浆团包入1份馅料，用手搓圆略压扁，外表沾上手粉即可。
【备注】
比例(45个)/皮：馅=15公克：10公克
《南瓜包》
【材料】
材料Ａ：南瓜1斤
材料Ｂ：绞肉2/3杯
笋丁3大匙
香菇3朵
蒜末1/2大匙
【调味料】
调味料Ａ：糖3大匙
沙拉油2大匙
调味料Ｂ：糯米粉2杯
在来米粉1杯
太白粉1/3杯
水1又1/2杯
调味料Ｃ：沙拉油适量
调味料Ｄ：盐1小匙
酱油1/2大匙
糖1/2大匙
胡椒粉2小匙
【做法】
(1)将南瓜洗净去皮去籽，切片后放入电锅或蒸笼蒸熟(约需25～30分钟)，取出后立刻压成泥，与调味料Ａ、Ｂ一起拌匀成面团，水要慢慢加入。
(2)将做好的面团分成两等份，一份先蒸熟(约蒸15分钟)，取出后与另外一份揉匀，再分成12个小面团，外表先涂上少许沙拉油。
(3)将材料Ｂ准备好，香菇泡软后切丁。将锅预热，加入沙拉油，先放入蒜末、香菇丁爆香，再放入笋丁、绞肉拌炒至熟，再加入调味料Ｄ，翻炒均匀后，即为内馅，盛起备用。
(4)将每份南瓜面团展压成圆形，中心盛入内馅，由周围向内心包好，再用牙签于表面上压出米字交叉后，中央略捏出小圆形球，南瓜包外型即完成，依序做好12个。
(5)放入蒸笼或电锅中蒸约25～30分钟(蒸之前，水要先烧滚)，盛起放入盘中，即可食用。
《桂花糖莲藕》
【材料】
1.圆糯米150公克
2.莲藕5段节
3.冰糖200公克
桂花酱40公克
麦芽糖1大匙
【做法】
1.将糯米洗净，用水泡3～4小时。
2.将莲藕外皮刷洗干净，于莲藕头部切断1公分左右的厚片备用。
3.将泡好的糯米沥干水分塞入莲藕内，塞满后，再将切断的莲藕头装回用牙签固定。
4.将莲藕放入电锅内蒸约20～30分钟后，再放入锅内水煮20～30分钟(锅内水量需盖过莲藕)。
5.加入材料3调味，用小火续煮30～60分钟，煮至汤汁呈浓稠状，熄火，待凉后切片即可食用。
《蛋黄千层糕》
【材料】
外皮材料：低筋面粉440公克
细砂糖20公克
泡打粉20公克
水300㏄
内馅材料：咸蛋黄8颗
奶油120公克
香草粉1/2小匙
细砂糖150公克
奶粉2大匙
蛋黄粉1小匙
【做法】
(1)将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面团。
(2)将面团分成4等份，以杆面棍杆成四方形面皮。
(3)取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其他的内馅材料拌匀，再分成3等份备用。
(4)备妥蒸笼，先铺上吸油烤盘纸，再放入四方形烤盘，放入1片面皮，用大火蒸5分钟后取出，铺上1份馅料后再铺上面皮，再蒸5分钟。
(5)之后每蒸5分钟即取出，重复铺上馅料与面皮的动作，直到材料都用完时，最上面铺上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出，冷却后切菱形小块即可。
【备注】
份量：12个